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H. Schønberg ErkenArkivet
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酿馅肉糜盏

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的肉糜盏:小铁皮模抹上油,里面贴一层肉糜,中间填上剩禽肉、青豌豆或芹菜做的烩馅,上面再盖一层肉糜,在烤箱里隔水蒸 0.5 小时,扣出来配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

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关于这道菜

肉糜盏是小巧的蒸模点心:外面一层肉糜,当中是一团烩馅——把剩下的禽肉或蔬菜用得体面的一种法子。它在烤箱里隔水蒸熟,扣出来就可以浇褐色酱汁。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的小菜一节。

做法

  1. 1

    贴模

    小铁皮模好好抹上油,里面贴一层肉糜。

  2. 2

    填馅

    中间填上用剩禽肉、青豌豆或芹菜做的烩馅。

  3. 3

    封面

    上面盖一层肉糜,把馅整个封住。

  4. 4

    在烤箱里隔水蒸

    把模子坐进烤箱里一只盛水的深烤盘 (隔水),蒸 0.5 小时。

  5. 5

    扣出上桌

    把肉糜盏从模子里扣出来,配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

原书没有给分量,各样材料仍不标分量。「Blikformer」现代化为铁皮模,「stegeovn」为烤箱。现代化整理中点明了隔水加热。原书标题作「Timbaler」;档案馆把它归作肉糜盏。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 243 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Timbaler. Smaa blikformer smøres godt, klædes kjøttfarse (til å kle og dekke formene). stuing (av rester av fugl, grønne erter eller selleri). smør (til å smøre formene). brun saus (til servering). Smør små blikkformer godt og kle dem innvendig med kjødfarce; i kjøttfarse.. Fyll midten fyldes med en eller anden stuing af levninger af av rester av fugl, grønne erter eller selleri. — Dækkes selleri.. Dekk fyllet med kjødfarce; formerne sættes kjøttfarse så det er helt innkapslet.. Sett formene i en pande langpanne med vand vann i stegeovnen stekeovnen (vannbad) og staar la dem stå i ½ times tid; hvælves. Serveres time.. Hvelv timbalene ut av formene og server med brun sauce. saus.

Modernisert 的注释

Ingen mengder oppgitt i originalen; komponentene er beholdt ukvantifiserte. «Blikformer» modernisert til blikkformer, «stegeovn» til stekeovn. Vannbad presisert i moderniseringen. Originaltittel er «Timbaler»; arkivet fører den som kjøttimbaler.

社区的演绎

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常见问题

什么是 timbale?
这是一种隔水蒸出来的小模子点心——这里外面是肉糜,里面填着烩馅,上桌前扣出来。
模子为什么要坐进一盘水里?
那是隔水加热,火力匀而温和,肉糜才凝得住,又不至于发干开裂。

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