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通心粉芹菜根沙拉

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的通心粉芹菜根沙拉:煮好切开的通心粉和煮熟的芹菜根拌在一起,再拌上用 2 个水煮蛋黄擦开、加 5 汤匙酸稀奶油、1 茶匙芥末、1 茶匙醋、1/4 茶匙胡椒和 1/4 茶匙盐调成的汁。冷食。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 244 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道冷味沙拉:煮好的通心粉和芹菜根拌上酸稀奶油、芥末和醋调成、由水煮蛋黄黏合的酸味汁——算得上挪威早年的「意面沙拉」。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的小菜一节。

做法

  1. 1

    拌匀

    把煮熟切开的通心粉和煮熟切开的芹菜拌在一起。

  2. 2

    调汁

    把水煮蛋黄用酸稀奶油擦开,再拌入芥末、醋、胡椒和盐。

  3. 3

    翻拌

    把汁浇在通心粉和芹菜上,轻轻翻拌均匀。冷食。

与原版的差异

「一深盘」照旧保留为没有具体数量的说法。Spiseskeer 写作汤匙,theske 写作茶匙。分量表里的重复号「—」按同一单位(茶匙)理解。做法基本按原文逐句译出。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 244 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Maccaroni- og sellerisalat. 1 dyb makaroni (kokt, en dyp tallerken kogt maccaroni, full, oppskåret). 1 stor sellerirod, stk sellerirot (stor, kokt og oppskåret). 2 haardkogte æggeblommer, stk eggeplommer (hardkokte). 5 spiseskeer ss sur fløde, fløte. 1 theske sennep, ts sennep. 1 — eddike, ¼ — peber, ¼ — ts eddik. 0,25 ts pepper. 0,25 ts salt. Den kogte, opskaarne maccaroni og Bland den kogte, opskaarne selleri blandes sammen og tilsættes saucen. Æggeblommerne udgnides kokte, oppskårne makaronien med fløden, irøres det øvrige. den kokte, oppskårne sellerien.. Gni de hardkokte eggeplommene ut med den sure fløten, og rør inn sennep, eddik, pepper og salt.. Tilsett sausen til makaroni- og selleriblandingen og vend forsiktig sammen. Serveres kald.

Modernisert 的注释

«1 dyb tallerken» beholdt som ukvantifisert mengdeangivelse. Spiseskeer til ss, theske til ts. Gjentakelsestegnet — i mengdelisten tolket som samme enhet (theske/ts). Fremgangsmåten gjengitt tilnærmet ordrett.

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常见问题

该用什么样的稀奶油?
酸稀奶油——相当于今天的酸奶油或法式酸奶油——和水煮蛋黄一起擦成又稠又带酸味的调味汁。
这道沙拉是热吃还是冷吃?
冷吃。通心粉和芹菜根都先煮熟放凉,再拌上调味汁。

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