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面包盅

用面粉、水、啤酒、黄油和鸡蛋调成的稀面糊,在面包盅模上炸出酥脆的面壳小碗。里面盛鱼、肉或蔬菜做的奶汁烩。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

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关于这道菜

面包盅是在专用铁模上炸出来的酥脆面壳小碗——盛奶汁烩用的、能吃的小篮子。它在宴客厨房里算是有身份的东西,因为既要专门的家什,也要手上的功夫。

做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉一点一点用冷水和啤酒兑开。加进化开的黄油和鸡蛋,搅成匀净的面糊。

  2. 2

    炸面壳

    把面包盅模在滚开的猪油里烧热。把热模蘸进面糊里,但别让面糊漫过模的边沿。把模按在猪油里,炸到面壳呈浅褐色。

  3. 3

    填馅

    在酥脆的面壳里盛上鱼、肉或蔬菜做的奶汁烩。

与原版的差异

「2 » 啤酒」沿用上一行的分升单位,也就是 200 毫升啤酒。「Smult」相当于今天的炸用油脂。没有面包盅模的话,可以用小挞模,不过地道的做法非得那只铁模不可。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 235 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Krustader. 125 gr. hvedemel, ¾ dcl. koldt vand, g hvetemel. 0,75 dl kaldt vann. 2 » øl, dl øl. 60 gr. smør, g smør (smeltet). 2 æg. Melet ispædes lidt efter lidt vandet, øllet, tilsættes stk egg. smult (til fritering). Spe melet litt etter litt med kaldt vann og øl. Tilsett det smeltede smør samt æggene. Krustadejernet varmes smøret og eggene, og rør til en jevn røre.. Varm krustadejernet i kogende smult, dyppes kokende smult. Dypp det varme jernet i røren, hvilken men ikke maa gaa slik at røren går over kanten af jernet, holdes av jernet. Hold jernet i smultet, smultet til krustaderne krustadene er lysebrune. Fyldes lysebrune.. Fyll de sprø krustadene med fisk, kjød- fiske-, kjøtt- eller grønsagestuing. grønnsakstuing.

Modernisert 的注释

«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.

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常见问题

什么是面包盅模?
那是一样专用的家什——带柄的小铁模,先蘸热面糊,再下油锅,炸出一只又脆又能吃的小碗。
面包盅里填什么?
原书建议鱼、肉或蔬菜做的奶汁烩。这些酥脆的小碗就当作能吃的盛器用。

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