白葡萄酒汁牛腰

Oksenyre med hvidvin-sauce. 2 nyrer, 60 gr. smør, 2 theskeer hvedemel, 2 dcl. hvidvin, 1 theske finhakket løg, 1 — persille, ¼ — salt, 200 gr. skinke, 1 knivsod peber, ¼ citron, 2 dcl. kjødkraft. Læg nyrerne i koldt vand 5—10 min., tag væk hinder og aarer, skjær dem i fine skiver og overhæld dem med kogende, saltet vand. Tør dem og rist dem i en pande over sterk varme i 5 min. med 40 gr. brunet smør. Nyrerne tages op, melet røres i smørret, tilsæt løg, persille, salt, peber, spæd med vinen og kraften; smaakoger 10 min. med den opskaarne skinke; nyrerne haves i igjen, lad gryden smaasurre under laag ¼ time uden at koge, da det gjør nyrerne haarde. Naar de skal serveres, røres 20 gr. smør og saften af en liden ¼ citron i.