跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

俄式沙拉

一道冷制沙拉：切成细条的煮小牛肉、土豆、生菜和鳀鱼，拌进用黄油、奶油、蛋黄、油、醋和柠檬搅制的自制蛋香蛋黄酱式酱汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 238 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

俄式沙拉是 1900 年前后国际流行的宴客经典，这里是它早期的挪威版本，用煮熟的小牛肉配自制的蛋香蛋黄酱式酱汁。这道菜展示了剩肉和剩土豆如何被提升为精致菜肴。

做法

  1. 1

    拌好底料

    把煮熟的肉、土豆、生菜和处理干净的鳀鱼都切成细条，全部拌在一起。加入 3 茶匙油和刺山柑，静置三刻钟。

  2. 2

    起酱汁

    做酱汁：把黄油化开，拌入奶油，端离火。加入蛋黄，再放回火上加热到将沸未沸，但不要煮开。端离火。

  3. 3

    完成酱汁

    酱汁凉了以后，把油和醋一滴一滴加进去，接着加柠檬汁。从开始加油起，酱汁要搅上半个小时。

  4. 4

    摆盘

    把切好的肉料拌进酱汁里。沙拉盛在盘中，用切细的生菜或刺山柑装饰。

与原版的差异

肉和土豆的分量原书未给出，可按口味调整。这款酱汁实际上是一种温制蛋黄酱；油要一滴一滴加、并长时间搅拌，才是它不分离的关键。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 238 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Russisk salat. Kogt kalvekjød, kogte, kolde poteter, kokt kalvekjøtt (skåret i strimler). kokte, kalde poteter (skåret i strimler). 1 salathoved, stk salathode (skåret i strimler). 5 ansjos, stk ansjos (renset, skåret i strimler). 3 theskeer olje, ts olje (til blandingen). 1 spiseske ss kapers. Sauce: 1 dcl. fløde, dl fløte (til sausen). 3 æggeblommer, stk eggeplommer (til sausen). 50 gr. smør, g smør (til sausen). 3 spiseskeer olje, ss olje (til sausen, dryppes i dråpevis). 1 theske eddike, ts eddik (til sausen). 20 draaber citronsaft. Det kogte kjød, poterne, salathovedet, dråper sitronsaft (til sausen). Skjær det kokte kjøttet, potetene, salathodet og de rensede ansjos skjæres ansjosene i strimler og blandes sammen, irøres bland alt sammen. Rør inn 3 theskeer ts olje og kapersen, staar ¾ time. Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes æggeblommerne, sættes atter over ilden, til og la det staar stå i kogen, tre kvarter.. Smelt smøret til sausen, rør inn fløten og ta det av varmen. Tilsett eggeplommene og sett det tilbake på varmen til det nesten koker, men maa la det ikke koge, aftages, og naar koke. Ta det av.. Når sausen er koldt, idryppes kald, drypp i oljen og eddiken draabevis, ligeledes citronsaften. Fra man begynder at røre oljen i, bør saucen røres ½ time. Det opskaarne kjød blandes nu dråpevis, deretter sitronsaften. Rør sausen i saucen; en halv time fra du begynner å tilsette oljen.. Bland det oppskårne kjøttet i sausen. Legg salaten lægges paa vase opp på fat og pyntes pynt med finskaaren finskåret salat eller kapers.

Modernisert 的注释

Kjøtt- og potetmengde er ikke oppgitt og tilpasses etter smak. Sausen er i praksis en varmrørt majones; dråpevis tilsetting av olje og lang røring er avgjørende for at den ikke skiller seg.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

俄式沙拉用什么酱汁？
一款自制的、蛋量充足、类似蛋黄酱的酱汁，用黄油、奶油、蛋黄、油、醋和柠檬汁搅制而成。
为什么油要一滴一滴加？
一滴一滴地加、再长时间（半小时）搅拌，可以防止这种乳化酱汁分离。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！