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H. Schønberg ErkenArkivet
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熏鲱鱼炒蛋

加黄油、牛奶和切碎熏鲱鱼的滑嫩炒蛋,坐在火上搅到凝住,盛在烤面包片上。熏三文鱼或火腿也可以代替鲱鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道又快又好吃的熏鲱鱼炒蛋——在市民人家里是典型的午饭或晚饭,那时白面包 (法式面包) 还算稀罕物。这道菜正好把耐放的咸熏鱼用起来。

做法

  1. 1

    打匀

    鸡蛋和稀奶油打匀。加盐和胡椒、切成小块的黄油,以及收拾好切碎的熏鲱鱼。

  2. 2

    搅到凝住

    把料坐到火上,不停地搅,搅到蛋液凝住。

  3. 3

    上桌

    盛在烤过抹了黄油的白面包片上,或者盛在盘子里。鲱鱼也可以换成切碎的熏三文鱼或切碎的火腿。

与原版的差异

「70 » 熏鲱鱼」沿用克这个单位 (70 克)。「法式面包」相当于今天的白面包。「Knivsod」是一小撮。做法照原文。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 239 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Røgesild med æg. 4 æg, stk egg. 4 spiseskeer ss melk eller fløde, fløte. 40 gr. smør, g smør (delt i små biter). 70 » røgesild, g røkesild (renset og opphakket). 1 knivsod hvid peber, knivsodd hvit pepper. 1 — knivsodd salt. Æg Visp egg og fløde vispes sammen; heri haves fløte sammen. Ha i salt og peber, smørret, pepper, smøret delt i smaa stykker, små biter, og den rensede, ophakkede røgesild. Sættes opphakkede røkesilden.. Sett blandingen over ilden, røres stadig, varmen og rør stadig til det stivner. Serveres paa eggemassen stivner.. Server på ristet, paasmurt franskbrød smurt loffskive eller paa på et fad. NB. Man kan tage finhakket røgelaks fat. Finhakket røkelaks eller finhakket skinke istedetfor kan brukes i stedet for silden.

Modernisert 的注释

«70 » røgesild» viderefører grammenheten (70 g). «Franskbrød» tilsvarer moderne loff. «Knivsod» er en knivsodd, en liten klype. Fremgangsmåten følges ordrett.

社区的演绎

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常见问题

除了熏鲱鱼还能用别的吗?
可以。方子说,切碎的熏三文鱼或切碎的火腿都能代替鲱鱼。
这道菜盛在什么上头?
盛在烤过抹了黄油的白面包 (法式面包) 上,或者盛在盘子里。

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