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火腿通心粉焗

煮好的通心粉拌上黄油、火腿丝和擦碎的帕尔马干酪,分装进抹了油的扇贝壳里,面上撒奶酪、面包干,再淋化开的黄油,入热炉略焗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是挪威早年通心粉配奶酪的一种做法,用火腿和帕尔马干酪抬成了待客菜,盛在扇贝壳(skjæl)里上桌——那正是当年时兴的分餐器皿。1900 年前后,通心粉还是价格不菲的舶来品。

做法

  1. 1

    煮通心粉

    把通心粉掰成小段,在足量烧开的盐水里煮软。把水滗掉。

  2. 2

    拌匀

    把通心粉连同黄油、火腿丝和擦碎的奶酪一起放回火上。烧开一次。

  3. 3

    装模

    把拌好的通心粉装进抹了油的模子里,或者装进抹了油的扇贝壳里(12 个)。面上撒擦碎的奶酪,再撒碾碎的面包干或面包碎,最后淋一点化开的黄油。

  4. 4

    入炉焗

    把贝壳放进热炉里焗 5 分钟。盛在铺了叠好餐巾的盘子上,用欧芹点缀后上桌。

与原版的差异

「Skjæl」是当作分餐模子用的扇贝壳;用一只寻常的焗盘也可以代替。「Hed ovn」指烧得很旺的炉子,实际约 225 ℃,因为这道菜只需略焗一下。盘底那张餐巾纯属摆桌的讲究。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 236 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Maccaroni- og skinkegratin. 250 gr. maccaroni, g makaroni (brekkes i biter). 125 » smør, g smør. 125 » skinke, g skinke (skåret i fine strimler). 125 » parmesanost g parmesan eller anden skarp ost, vand, salt, kavring. Maccaronien brækkes annen sterk ost (revet). vann (til koking). salt. kavring (støtt, til strøing). Brekk makaronien i stykker, sættes over ilden biter og kok den i rigeligt, kogende vand med salt; naar de rikelig kokende, saltet vann til den er kogte, heldes vandet fra, og de sættes igjen over ilden mør. Hell av vannet.. Sett makaronien tilbake på varmen med smørret, smøret, den i fine strimler skaarne skinke samt strimlede skinken og den revne ost; gives osten. Gi det et opkog, haves oppkok.. Ha blandingen i en smurt form eller i smurte skjæl. Naar disse er fyldte, bestrøes de med reven kamskjell (12 stk). Strø over revet ost, derpaa med stødt deretter støtt kavring eller brød brød, og overheldes lidt hell over litt smeltet smør. — Af denne portion bliver der 12 skjæl. Skjællene sættes ind smør.. Sett skjellene inn i en hed het ovn i 5 min., serveres paa minutter. Server på et fad, hvorpaa er lagt fat med en sammenfoldet serviet; pyntes sammenlagt serviett, pyntet med persille.

Modernisert 的注释

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C, siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

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常见问题

方子里的「skjæl」是什么?
「Skjæl」就是当作小份模子用的扇贝壳。这个方子够装 12 个贝壳,不过用一只寻常的焗盘也可以。
这就是通心粉配奶酪吗?
是的,它算是挪威早年的一位近亲——煮好的通心粉加黄油和擦碎的奶酪,这里再用火腿和帕尔马干酪抬成了待客的菜。

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