小牛腰

Kalvenyre. 2 à 3 nyrer, 50 gr. smør, 2 theskeer finhakket løg, ¼ theske peber, ¼ — salt, 25 gr. hvedemel, 1 dcl. hvidvin, 1 » kjødkraft, ¼ laurbærblad, champignons, 4 spiseskeer tomatsauce, 1 spiseske persille, saften af ¼ citron. Nyrerne skjæres i fine skiver, alt fedt fjernes. Smørret brunes, heri ristes løgen over svag varme; nyrerne, salt, peber haves i og det ristes over rask ild i 3 à 4 min., nyrerne tages op og holdes varme. Melet røres i saucen, spædes med vinen og kraften, tilsættes laurbærbladet, de smaaskaarne champignons koger i 5 à 6 min., irøres tomatsaucen, gives et opkog, nyrerne lægges igjen i, tages væk fra den sterke varme og smaasurrer under laag ¼ time. Laurbærbladet tages væk, saften af citronen tilsættes, og den finhakkede persille strøes over. — Smaaskaaren skinke er godt at have i. — Champignons kan naturligvis spares, og vand kan benyttes istedetfor vin.