跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

圆白菜肉焗菜

烤箱做的焗菜:煮熟的圆白菜丝和肉馅一层层码进衬了五花肉的模子,浇上高汤、奶油和土豆淀粉浆,盖着纸烤熟,配打发的黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一道管饱的烤箱菜:圆白菜和肉馅一层层码在衬了五花肉的模子里同烤。这本是佃农人家的吃食,靠着奶油和一只体面的模子,登上了待客的餐桌。

做法

  1. 1

    预备模子

    模子抹上油,撒一层面包干碎,底和四壁衬上五花肉薄片,再撒一层面包干碎。

  2. 2

    煮圆白菜

    圆白菜切成细丝,在滚开的盐水里煮半小时。

  3. 3

    码层

    把圆白菜和肉馅一层层码进模子。土豆淀粉用冷水澥开,和肉汤、奶油拌在一起,浇上去。

  4. 4

    烤

    模子上盖一张抹了油的纸,进烤箱烤 1 小时。配打发的黄油上桌。

与原版的差异

「1 分升奶油」和「1 dcl. 冷水」沿用了分升这个单位。「五花肉片」相当于切薄的猪肋条肉或培根。原书没有给烤箱温度;今天一般用 175—190 °C。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 236 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Kaal- og kjødgratin. 1 kaalhoved, stk kålhode (skåret i fine strimler). 750 gr. kjødfarce, fleskeskiver, kavring, g kjøttfarse. flesk i tynne skiver (til å kle formen). kavring (støtt, til å strø i formen). 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 1 » fløde, dl fløte. 2 theskeer potetesmel, ts potetmel (utrørt i vann). 1 dcl. koldt vand. En form smøres, bestrøes dl kaldt vann (til å røre ut potetmelet). rørt smør (til servering). Smør en form, strø den med kavring, belægges kle bunn og sider med tynde fleskeskiver, bestrøes igjen. Den tynne fleskeskiver og strø over kavring igjen.. Skjær kålen i fine strimler skaarne kaal koger ½ og kok den i en halv time i kogende, kokende, saltet vand, lægges i formen vann.. Legg kål og kjøttfarse lagvis i formen. Rør ut potetmelet i det kalde vannet, bland med farcen, overheldes kraften kjøttkraft og potetesmelet, udrørt i vandet. Formen dækkes fløte, og hell blandingen over.. Dekk formen med smurt papir og steger stek gratinen i ovnen 1 i én time. Serveres Server med rørt smør.

Modernisert 的注释

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该用多高的炉温?
原书没有给温度,只说盖着抹油的纸烤 1 小时。用 175—190 °C 的中火烤箱就很合适。
「五花肉片」指的是什么?
就是切得薄薄的猪肋条肉 (鲜五花),用来衬模子。培根或切薄的五花肉都可以用。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！