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什锦蔬菜沙拉

什锦蔬菜沙拉:豌豆、芜菁、芹菜、四季豆、花椰菜 (每样一小盘)、甜菜根和煮熟的土豆,一样一样分开摆盘,浇上鳀鱼酱汁 (醋、油、胡椒、盐、欧芹、2 条碾细的鳀鱼)。厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道什锦蔬菜沙拉,几样煮熟的菜分开摆盘,再浇上鳀鱼酱汁。有甜菜根和土豆压阵,颜色鲜亮,是那个年代冷餐桌上的典型样子。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    蔬菜收拾干净,切成小圆片。放进滚开的盐水里煮熟。

  2. 2

    分开摆盘

    把蔬菜摆在盘子或碟架上,每样单独一堆。

  3. 3

    调酱汁

    把鳀鱼碾得极细。加醋、油、胡椒、盐和切细的欧芹。

  4. 4

    浇酱

    把酱汁浇在蔬菜上。

与原版的差异

Spiseske/spiseskeer 现代化为汤匙,theske 为茶匙,dcl 为分升。「每样一小盘」照原书括号里所指的那五样菜保留。其余分量未改。原书没有价目。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 233 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Grønsalat. Erter, næper, selleri, aspargesbønner, blomkaal, } 1 liden tallerkenfuld af hver. tallerken erter (liten tallerkenfull). 1 tallerken neper (liten tallerkenfull). 1 tallerken selleri (liten tallerkenfull). 1 tallerken aspargesbønner (liten tallerkenfull). 1 tallerken blomkål (liten tallerkenfull). 2 dcl. rødbeder, dl rødbeter. 6 kogte, kolde poteter. Til sauce: stk poteter (kokte, kalde). 1 spiseske eddike, ss eddik (til saus). 3 spiseskeer olje, ss olje (til saus). 1 knivsod peber, ½ theske salt, knivsodd pepper (til saus). 0,5 ts salt (til saus). 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket, til saus). 2 ansjos. Grønsagerne renses, skjæres op stk ansjos (til saus). Rens grønnsakene og skjær dem i runde, smaa skiver, koger små, runde skiver. Kok dem i kogende, kokende, saltet vand, ordnes paa vann.. Ordne grønnsakene på et fat eller en vase, hver sort for sig. Ansjosen gnides fint ud, tilsættes eddike, seg.. Gni ansjosen helt fin. Tilsett eddik, olje, peber, salt, pepper, salt og den finhakkede persille, overheldes grønsagerne. persillen.. Hell dressingen over grønnsakene.

Modernisert 的注释

Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Liden tallerkenfuld af hver» beholdt for de fem grønnsakene som klammen i originalen omfatter. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

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常见问题

蔬菜为什么要分开摆?
原书是每样单独摆在盘子上,颜色鲜亮、一目了然,浇酱汁之前先摆好。
酱汁靠什么提味?
两条碾细的鳀鱼化在醋和油里,再加胡椒、盐和切细的欧芹,调出又咸又酸的味道。

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