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贝壳盏焗蔬菜

煮熟的蔬菜 (芹菜、花椰菜、豌豆、胡萝卜、芜菁) 拌进清淡的勾芡酱汁 (25 克黄油、25 克面粉、100 毫升高汤、化在奶油里的蛋黄、肉豆蔻),装进贝壳盏。厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 233 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道热蔬菜小食,盛在贝壳盏里上桌。煮熟的蔬菜拌进清淡的勾芡奶油酱汁,装进贝壳盏——把剩下的蔬菜做得好看、按份上桌的简便办法。

做法

  1. 1

    预备蔬菜

    蔬菜 (比如芹菜、花椰菜、豌豆、胡萝卜、芜菁) 收拾干净,煮熟,切成小块。

  2. 2

    做酱汁

    黄油化开,拌进面粉,用高汤兑开。煮开一次,离火。

  3. 3

    勾芡拌匀

    用化在奶油里的蛋黄勾芡。加肉豆蔻和蔬菜。

  4. 4

    装盏

    把拌好的菜装进贝壳盏。

与原版的差异

Spiseske 现代化为汤匙,dcl 现代化为分升。分量和做法未改。原书没有价目。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 233 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Grønsager i skjæl. 25 gr. smør, g smør. 25 » mel, g hvetemel. 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 1 æggeblomme, stk eggeplomme (utrørt i fløten). 1 spiseske fløde, ss fløte. 1 knivsod knivsodd muskat. Grønsager, som grønnsaker (som selleri, blomkaal, blomkål, erter, gulerødder, næper o. s. v. Grønsagerne renses, koges, skjæres smaat op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes gulrøtter, neper o.l., kokte). Rens grønnsakene (f.eks. selleri, blomkål, erter, gulrøtter, neper), kok dem og skjær dem smått opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi et opkog, tages af ilden, jevnes oppkok og ta av varmen.. Jevn med æggeblommen, udrørt eggeplommen utrørt i fløden, tilsættes fløten. Tilsett muskat og grønsagerne. Fyldes grønnsakene.. Fyll blandingen i skjæl. skjell.

Modernisert 的注释

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.

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常见问题

可以用哪些蔬菜?
原书提到芹菜、花椰菜、豌豆、胡萝卜和芜菁——几样煮熟的菜掺在一起也很好。
「i skjæl」是什么意思?
就是盛在贝壳盏或小模子里,按人头一份一份地上桌。

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