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花椰菜布丁

10 人份的模具蒸花椰菜布丁:黄油面糊加 750 毫升牛奶、12 个鸡蛋 (蛋黄 + 打发的蛋白)、60 克糖,与一棵煮好的花椰菜层层铺放。在锅里蒸 2 小时或隔水烤 1 小时。配打发的黄油食用。厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款模具蒸花椰菜布丁,书中还标了价格 (合计 1.74¼ 克朗) 供家政教学使用。布丁与煮好的花椰菜层层铺放后蒸熟,属于当时那类带甜味的蛋制菜品。

做法

  1. 1

    做面糊底

    把黄油融化,拌入面粉,再一点一点用牛奶调稀。煮 3 分钟后端离火放凉。

  2. 2

    拌入蛋黄和糖

    把蛋黄一个一个搅进去,然后加糖和盐。

  3. 3

    翻拌蛋白

    最后把打到硬性发泡的蛋白轻轻翻拌进去。

  4. 4

    层层铺放

    倒进抹了油、撒了粉的模具,与煮好的花椰菜层层铺放。

  5. 5

    蒸熟并上桌

    在盛着沸水的锅里、锅盖上放炭火蒸 2 小时,或者在烤箱里隔水烤约 1 小时。配打发的黄油食用。按 10 人份计。

与原版的差异

配料表中的价格一栏已删除 (在转录和 cost_1900 中仍保留)。750 毫升牛奶已换算为毫升。Theske 现代化为茶匙。分量和做法未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 230 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkaal pudding. 135 gr. smør . . . . . . . kr. 0.27 g smør. 165 » hvedemel . . . . . . » 0.06½ ¾ l. melk, nysilet . . . . . » 0.13½ g hvetemel. 7,5 dl melk (nysilet (¾ liter)). 12 æg . . . . . . . . . » 0.84 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). 60 gr. sukker . . . . . . » 0.03 g sukker. 1 blomkaalhoved . . . . ca. » 0.40 stk blomkålhode (kokt). 1 theske salt . . . . . . » 0.00¼ kr. 1.74¼ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt ts salt. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, koges melken. La koke 3 min., tages af ilden, afkjøles, irøres æggeblommerne, 1 ad minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om gangen, sukkeret, saltet, samt tilsidst deretter sukker og salt.. Vend til slutt inn de stivpiskede hvider. Heldes eggehvitene.. Hell i smurt og strøet strødd form, lagvis med den kogte kaal. Koger i kokte blomkålen.. Kok 2 timer med gløder paa laaget glør på lokket i gryde gryte med kogende vand, kokende vann, eller koges i vandbad vannbad i stegeovnen stekeovnen ca. 1 time. Serveres med rørt smør. — Til 10 personer.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). ¾ liter melk er omregnet til 7,5 dl. Theske modernisert til ts. Mengder og fremgangsmåte uendret.

社区的演绎

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常见问题

花椰菜做的菜为什么要放糖?
当时的模具布丁往往带一点甜味。这 60 克糖带来温和的甜度,能平衡花椰菜和蛋糊的味道。
「新滤的鲜奶」是什么意思?
指刚刚过滤过的新鲜牛奶——在巴氏杀菌普及之前,过滤是为了去掉未经处理的生奶里的杂质。

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