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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌鱼黄油

一款冷制调味黄油:50 克黄油拌入 2 条碾细的腌小鲱鱼和 1 汤匙欧芹碎。配法式白面包食用,或直接抹在面包上。厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的一款调味黄油。这类风味黄油会抹在法式白面包上,或在冷餐桌上另碟奉上,是把咸腌鱼利用起来的简单办法。

做法

  1. 1

    碾碎腌鱼

    把处理干净、剖开的腌小鲱鱼碾得极细。

  2. 2

    拌入黄油

    把鱼泥拌进冷黄油中。

  3. 3

    加入欧芹

    加入切碎的欧芹充分拌匀。配法式白面包食用,或直接抹在面包上。

与原版的差异

用量予以保留(50 克黄油、2 条腌鱼)。「Spiseske」已现代化为汤匙。原文没有价目表。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 229 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Ansjossmør. 50 gr. smør, g smør (kaldt). 2 ansjos, stk ansjos (renset og flekket). 1 spiseske finhakket persille. Den ss persille (finhakket). Gni den rensede, flækkede ansjos gnides ganske fin, irøres flekkede ansjosen helt fin.. Rør ansjosmosen inn i det kolde smør, tilsættes kalde smøret.. Tilsett den finhakkede persille. persillen og bland godt. Serveres til franskbrød eller paasmøres smøres på dette.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt (50 g smør, 2 ansjos). Spiseske er modernisert til ss. Ingen prisliste i originalen.

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常见问题

腌鱼黄油用在哪里?
抹在法式白面包上,或在冷餐桌上另碟奉上。
黄油一定要是冷的吗?
是的,原文写明要把腌鱼拌进冷黄油里,这样才能保持足够的硬度当作面包抹酱。

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