「fransk loaf」是什么?

指白面包或法式面包——一种用小麦粉做的白面包。面包片要先用黄油煎过,再放上配料。

这道菜可以冷着吃吗?

可以。它属于冷热小食一类,温着或放凉后摆在冷餐桌上都合适。

腌鱼面包片

煎过的白面包片上放一片水煮蛋,再把处理干净、剖开的腌小鲱鱼围在蛋周围,整体修成圆形。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的冷/温小食。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「沙拉与冷热小食」章节里的一道小巧冷/温小食。在世纪之交,腌鱼面包片是冷餐桌上典型的一道菜,用煎过的白面包片作底,上面点缀鸡蛋和腌鱼。

做法

1
煎面包
把白面包切成略薄于一指的薄片。在平底锅里用微微炒香的黄油煎至金黄。
2
放上蛋和鱼
在每片面包中间放一片水煮蛋。把处理干净、剖开的腌小鲱鱼围在蛋周围。
3
修形
把面包片修成圆形,即可上桌。

与原版的差异

原文未给出任何用量或时间;这些是补充的估算值。「fransk loaf」按白面包/法式面包理解。做法内容保持不变。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 229 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ansjosbrød. Fransk loaf, ansjos, smør, æg. Brødet skjæres~~ loff (fransk loaf) (skåret i ~~ikke fuldt fingertykke~~ tynne skiver, ~~steges paa pande~~ litt under fingertykke). ansjos (renset og flekket, én per brødskive). smør (til steking, lett brunet). egg (hardkokt, én skive per brødskive). Skjær loffen i ~~ganske let~~ tynne skiver, litt under fingertykke. Stek dem på panne i lett brunet ~~smør. Paalægges~~ smør til de er gyllne.. Legg en skive ~~af de haardkogte æg; rundt om dette lægges~~ hardkokt egg midt på hver brødskive. Legg en renset, ~~flækket ansjos. Brødet formes rundt.~~ flekket ansjos rundt om egget.. Form brødet rundt og server.

Modernisert 的注释

Original oppgir ingen mengder eller tider; disse er lagt til som estimat. «Fransk loaf» er tolket som loff/franskbrød. Fremgangsmåten er beholdt uendret i innhold.

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常见问题

「fransk loaf」是什么?: 指白面包或法式面包——一种用小麦粉做的白面包。面包片要先用黄油煎过,再放上配料。
这道菜可以冷着吃吗?: 可以。它属于冷热小食一类,温着或放凉后摆在冷餐桌上都合适。

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