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「胡闹」猪油小饼

出自 Erken 与 Steen (1900) 的「胡闹」小饼：化开的猪油与糖、牛奶、肉桂、小豆蔻和拌了小苏打与塔塔粉的小麦粉搅到一起。舀成小坚果大小摆在烤盘上，烤到金黄。这是靠化学膨松剂发起的香料猪油小点心。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 270 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Vrøvl」是 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的小小香料猪油饼。这个名字是当年对那种随手做、样子随意的小点心的一句玩笑。它靠小苏打和塔塔粉发起来。

做法

  1. 1

    化猪油

    把猪油化开，稍稍放凉。

  2. 2

    拌其余材料

    拌入糖、牛奶和香料。把小苏打和塔塔粉拌进面粉里，再把面粉拌进去，和成一团结实的糊。

  3. 3

    摆盘

    把面糊舀成小坚果大小，彼此留开距离摆在抹了油的烤盘上。

  4. 4

    烘烤

    在热烤炉（约 200 °C）里烤成金黄色，约 8–10 分钟。

与原版的差异

价格已略去。「smult」照原样保留（猪脂）。「nysilet melk」→ 全脂牛奶。「kremortartari」→ 塔塔粉。theske → 茶匙。肉桂和小豆蔻在价目表里是并在一处的——此处分开列出。另补上了烘烤温度。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 270 页)约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Vrøvl. 250 g gr. smult (smeltes). . . . . . . . . kr. 0.30 350 g sukker. 2,5 dl helmelk (originalt «nysilet melk»). 1,5 ts vinstein (kremortartari). 1 ts natron. 0,25 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. 500 g hvetemel. Smelt smultet og la det kjøle litt.. Rør inn sukker, » sukker . . . . . . . . » 0.17½ 2½ dcl. nysilet melk og krydder. Bland . . . . . » 0.04½ 1½ theske kremortartari . . . . » 0.03 1 — natron og vinstein i melet . . . . . . . . » 0.00½ ¼ — kanel } . . . . . » 0.02 ½ — kardemomme } ½ kg. hvedemel . . . . . . . » 0.20 kr. 0.77½ Smultet smeltes, irøres sukkeret, melken, krydderierne, melet, hvori natron og rør melet inn til en fast røre.. Sett deigen kremortartari er udrørt, sættes som små nøtter på et nødder paa smurt stekebrett med god avstand.. Stek gyllenbrune plade og steges gulbrune i varm ovn (ca. 200 °C), ca. 8–10 minutter. ovn.

现代版 的注释

Priser fjernet. «smult» beholdt (svinefett). «nysilet melk» → helmelk. «kremortartari» → vinstein. theske → ts. Kanel og kardemomme sto klammet sammen i prislisten – her oppført hver for seg. Steketemperatur lagt til.

社区的演绎

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常见问题

这饼干为什么叫「胡闹」？
「Vrøvl」（胡闹）是当年一句玩笑话，用来称呼那种随手一拍就成、样子也不讲究的小点心。
猪油能换掉吗？
猪油（猪的油脂）带来原本的味道和酥脆，但愿意的话也可以换成软化的黄油或植物人造黄油。

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