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柏林花环饼干

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的柏林花环饼干:4 个熟蛋黄和 4 个生蛋黄与 250 克糖搅匀,交替揉入 500 克面粉和 500 克洗过的黄油;搓条盘成花环,蘸打散的蛋清和粗砂糖,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

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关于这道菜

柏林花环饼干是最著名的挪威圣诞点心之一,其特征就是面团里同时用了熟蛋黄和生蛋黄,由此获得细腻酥松的口感。花环在烘烤前要蘸蛋清并撒上粗糖。

做法

  1. 1

    调蛋黄糊

    把 4 个煮熟放凉的蛋黄与 4 个生蛋黄搅匀,再加入糖。

  2. 2

    揉入面粉和黄油

    交替揉入面粉和洗过的黄油,和成均匀的面团。

  3. 3

    盘花环

    把面团搓成条,盘成花环。

  4. 4

    装饰烘烤

    把花环蘸上打散的蛋清,撒上粗砂糖,放在抹了油的烤盘上,入热烤箱烤成浅褐色。

与原版的差异

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。原文清单里的 8 个鸡蛋按做法明确为 4 个煮熟、4 个生的。用量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 247 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Berlinerkranser. 8 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.56 4 stk egg (hardkokte, kun plommene brukes). 4 stk egg (rå; plommene i deigen, hvitene til pensling). 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ ½ kg. hvedemel . . . . . . » 0.20 ½ » g sukker. 500 g hvetemel. 500 g smør . . . . . . . . » 1.00 kr. 1.88½ De (utvasket). grovstøtt sukker (til pynt). Rør de 4 haardkogte, kolde æggeblommer udrøres hardkokte, kalde eggeplommene sammen med de 4 raa, tilsættes sukkeret. Heri æltes rå eggeplommene, og tilsett sukkeret.. Elt vekselvis inn melet og det udvaskede smør. Udtrilles, lægges utvaskede smøret til en jevn deig.. Trill ut deigen og legg den i krans, dyppes kranser.. Dypp kransene i pisket æggehvide, bestrøes med grovstødt eggehvite, dryss over grovstøtt sukker og steges stek dem lysebrune paa på smurt plade plate i varm ovn.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). De 8 eggene i originallisten er spesifisert som 4 hardkokte og 4 rå, i tråd med fremgangsmåten. Mengder omregnet til metrisk.

社区的演绎

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常见问题

为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用?
熟蛋黄带来酥松易碎的口感,生蛋黄则把面团黏合起来。这种组合正是正宗柏林花环饼干的标志。
「洗过的黄油」是什么意思?
指在冷水中揉洗过的黄油,以去掉酪乳和盐分,使其味道纯净柔和。

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