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「胡闹」猪油小饼

出自 Erken 与 Steen (1900) 的「胡闹」小饼：化开的猪油与糖、牛奶、肉桂、小豆蔻和拌了小苏打与塔塔粉的小麦粉搅到一起。舀成小坚果大小摆在烤盘上，烤到金黄。这是靠化学膨松剂发起的香料猪油小点心。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 270 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Vrøvl」是 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的小小香料猪油饼。这个名字是当年对那种随手做、样子随意的小点心的一句玩笑。它靠小苏打和塔塔粉发起来。

做法

  1. 1

    化猪油

    把猪油化开，稍稍放凉。

  2. 2

    拌其余材料

    拌入糖、牛奶和香料。把小苏打和塔塔粉拌进面粉里，再把面粉拌进去，和成一团结实的糊。

  3. 3

    摆盘

    把面糊舀成小坚果大小，彼此留开距离摆在抹了油的烤盘上。

  4. 4

    烘烤

    在热烤炉（约 200 °C）里烤成金黄色，约 8–10 分钟。

与原版的差异

价格已略去。「smult」照原样保留（猪脂）。「nysilet melk」→ 全脂牛奶。「kremortartari」→ 塔塔粉。theske → 茶匙。肉桂和小豆蔻在价目表里是并在一处的——此处分开列出。另补上了烘烤温度。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 270 页) → Modernisert约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Vrøvl. 250 gr. g smult . . . . . . . . kr. 0.30 (smeltes). 350 » sukker . . . . . . . . » 0.17½ 2½ dcl. nysilet melk . . . . . » 0.04½ 1½ theske kremortartari . . . . » 0.03 g sukker. 2,5 dl helmelk (originalt «nysilet melk»). 1,5 ts vinstein (kremortartari). 1 — natron . . . . . . . . » 0.00½ ¼ — kanel } . . . . . » 0.02 ½ — kardemomme } ½ kg. hvedemel . . . . . . . » 0.20 kr. 0.77½ Smultet smeltes, irøres sukkeret, melken, krydderierne, melet, hvori ts natron. 0,25 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. 500 g hvetemel. Smelt smultet og la det kjøle litt.. Rør inn sukker, melk og krydder. Bland natron og kremortartari er udrørt, sættes vinstein i melet og rør melet inn til en fast røre.. Sett deigen som nødder paa små nøtter på et smurt plade og steges gulbrune stekebrett med god avstand.. Stek gyllenbrune i varm ovn. ovn (ca. 200 °C), ca. 8–10 minutter.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «smult» beholdt (svinefett). «nysilet melk» → helmelk. «kremortartari» → vinstein. theske → ts. Kanel og kardemomme sto klammet sammen i prislisten – her oppført hver for seg. Steketemperatur lagt til.

社区的演绎

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常见问题

这饼干为什么叫「胡闹」？
「Vrøvl」（胡闹）是当年一句玩笑话，用来称呼那种随手一拍就成、样子也不讲究的小点心。
猪油能换掉吗？
猪油（猪的油脂）带来原本的味道和酥脆，但愿意的话也可以换成软化的黄油或植物人造黄油。

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