尖顶马卡龙不含麸质吗？

不含。它只有杏仁、糖和蛋清——一点面粉都没有，所以天然不含麸质。

一定要用大理石臼吗？

不必。原来的法子是在臼里捣，但今天可以把烫过的杏仁用食物料理机打细，再拌进糖和蛋清。

尖顶马卡龙

1900 年的尖顶马卡龙：用烫过的杏仁、糖和半打发的蛋清捣成硬面团，捏成尖顶再烤到金黄。天然不含麸质。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)

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关于这道菜

尖顶马卡龙是一种干爽、杏仁味十足的小点，捏成一个个小尖顶；因为只有杏仁、糖和蛋清，它天然不含麸质。Erken 与 Caroline Steen 在 1900 年的做法，是把一切都在大理石臼里捣成硬实的一团。

做法

1
捣杏仁
把杏仁烫过，捣得极细。
2
和面
加入糖和半打发的蛋清，全部在大理石臼里捣成一团硬面。
3
成形与烘烤
把面团捏成尖顶形状，摆在抹了油的烤盘上，烤成金黄色。

与原版的差异

价格已略去。「Æggehvider」现代化为蛋清。做法照原文保留、只作了语言上的现代化；今天可以用食物料理机把杏仁打细，不必用大理石臼。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 268 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~Topmakroner. ½ kg. sukker . . . . . . . . . kr. 0.25 ½ »~~ 500 g sukker. 500 g mandler ~~. . . . . . . . . . » 1.20~~ (skåldet). 5 ~~æggehvider . . . . . . . . . » 0.15 kr. 1.60 Mandlerne skolles, stødes fine, tilsættes~~ stk eggehviter (halvpisket). Skåld mandlene og støt dem fine.. Tilsett sukkeret og de ~~halvvispede æggehvider;~~ halvpiskede eggehvitene, og støt alt ~~stødes~~ i en marmormorter til en stiv ~~deig, dannes~~ deig.. Form deigen til ~~toppe og steges gulbrune paa~~ topper, sett dem på smurt ~~plade.~~ plate og stek dem gyllenbrune.

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.

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常见问题

尖顶马卡龙不含麸质吗？: 不含。它只有杏仁、糖和蛋清——一点面粉都没有，所以天然不含麸质。
一定要用大理石臼吗？: 不必。原来的法子是在臼里捣，但今天可以把烫过的杏仁用食物料理机打细，再拌进糖和蛋清。

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