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H. Schønberg ErkenArkivet
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茶点蛋糕

1900 年的茶点蛋糕：分蛋打发的松软模具蛋糕，用糖、黄油、牛奶、面粉和烫过的杏仁做成，以小苏打和塔塔粉发起，最后拌入打发的蛋清，烤约一小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 267 (falt i det fri)

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关于这道菜

茶点蛋糕（thekage）是配咖啡与茶点桌的经典模具蛋糕，松软而带杏仁香。Erken 与 Caroline Steen 1900 年的这个版本把鸡蛋分开，蛋黄久打，蛋清打发后拌入，做出轻盈的组织。

做法

  1. 1

    打蛋黄和糖

    把蛋黄和糖一起打半小时。

  2. 2

    拌入黄油

    把黄油搅到发白，拌进蛋糊里。

  3. 3

    加面粉和杏仁

    加入烫过切细的杏仁，以及拌好小苏打和塔塔粉的面粉。最后拌进打发的蛋清。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，在够热的烤炉里烤约一小时。

与原版的差异

价格已略去。Theske 换算为茶匙。鸡蛋明确写成蛋黄与蛋清分开。做法跨越第 267 至 268 页，此处完整收录。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 267 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Thekage. 4 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.28 stk egg (delt i plomme og hvite). 150 gr. sukker . . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 125 » smør . . . . . . . . . . » 0.25 g smør. 3 dcl. melk . . . . . . . . . . » 0.02½ dl melk. 350 gr. hvedemel . . . . . . . » 0.14 g hvetemel. 50 » g mandler . . . . . . . . . » 0.12 (skåldet og finhakket). 1 theske natron . . . . . . . . » 0.00½ ts natron. 1 — kremortartari . . . . . . . » 0.02 kr. 0.91½ Æggeblommerne ts kremortartari. Visp eggeplommene og sukkeret vispes sammen ½ time; smørret røres hvidt i en halvtime.. Rør smøret hvitt og iblandes æggene; bland det inn i eggeblandingen.. Tilsett de skollede, skåldede, finhakkede mandler, melet, hvori mandlene og melet som natron og kremortartari er udrørt, samt irøres tilsidst utrørt i. Rør til slutt inn de stivvispede hvider. Haves stivpiskede eggehvitene.. Hell røren i smurt og strøet form, steges strødd form og stek i god god, varm ovn ca. 1 i cirka én time.

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. Egget er tydeliggjort som delt i plomme og hvite. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 267 til 268 og er gjengitt i sin helhet.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋为什么要分开？
蛋黄与糖久打是为了味道和组织，蛋清则打发后最后拌进去，好让蛋糕蓬松轻盈。
用什么模子合适？
一只抹了油、撒过粉的模具蛋糕模——比如圆蛋糕模或吐司模——很适合这种松软的面糊。

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