跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

香草饼干

出自 Erken 与 Steen (1900) 的香草饼干：奶油打发后拌入土豆淀粉、小麦粉、糖、香草、小苏打和塔塔粉，最后揉进洗过的黄油。擀薄、切形、戳孔，用小火烤到浅色。靠化学膨松剂发起，不是酵母面点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款用奶油做的酥脆香草饼干。这份食谱同时用小苏打和塔塔粉（酒石）来发面——那是家庭自制泡打粉的早期形态——所以它靠的是化学膨松，而不是酵母。

做法

  1. 1

    打奶油

    把奶油打成硬性发泡。

  2. 2

    拌入干料

    把糖、土豆淀粉和小麦粉连同香草糖和香草提取物一起翻拌进奶油里。小苏打和塔塔粉要先在一点面粉里调开再加。

  3. 3

    揉进黄油

    最后把软黄油揉进面团里。

  4. 4

    擀薄切形

    把面团擀薄。用模子或玻璃杯切出饼干，再用叉子戳上孔。

  5. 5

    烘烤

    把饼干摆在抹足油的烤盘上，用小火（约 160 °C）烤到刚刚上色。

与原版的差异

价格已略去。「potetesmel」→ 土豆淀粉，「kremortartari」→ 塔塔粉，theske → 茶匙。香草香精理解为香草提取物；因为原书只给了价格，香草糖的分量为推估。「小火」补上了约 160 °C 的烘烤温度。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 269 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Vaniljekjæks. 2½ dcl. fløde . . . . . . . . kr. 0.20 2,5 dl fløte (vispes til stivt skum). 185 gr. sukker . . . . . . . . » 0.09½ g sukker. 250 » potetesmel . . . . . . » 0.12½ g potetmel. 150 » hvedemel . . . . . . » 0.06 g hvetemel. vaniljesukker . . . . . . . . » 0.10 (ca. 1 theske vaniljedraaber . . . . » 0.05 ½ — natron . . . . . . . . » 0.00¼ ½ — kremortartari . . . . . » 0.01 ss, etter smak). 1 ts vaniljeekstrakt (originalt «vaniljedraaber»). 0,5 ts natron. 0,5 ts vinstein (kremortartari). 190 gr. g smør . . . . . . . . » 0.38 kr. 1.02¼ Fløden vispes, tilsættes sukkeret, melet, vaniljen, (utvasket, eltes inn til slutt). Visp fløten til stivt skum.. Vend sukker, potetmel og hvetemel inn i fløten sammen med vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Rør natron og kremortartari, udrørt vinstein ut i melet; litt av melet før det udvaskede smør æltes tilsettes.. Elt det bløte smøret inn i tilslut. Udkjævles tyndt, udstikkes deigen til slutt.. Kjevle deigen tynt ut. Stikk ut kjeks med en form eller glas, prikkes et glass og prikk dem med en gaffel, lægges paa gaffel.. Legg kjeksene på et godt smurt plade, steges stekebrett og stek dem lyse ved svag varme. svak varme (ca. 160 °C) til de så vidt får farge.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «potetesmel» → potetmel, «kremortartari» → vinstein, theske → ts. Vaniljedråper tolket som vaniljeekstrakt og mengden vaniljesukker anslått, siden originalen kun oppgir pris. Steketemperatur (ca. 160 °C) lagt til for «svag varme».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

塔塔粉是什么？
塔塔粉（酒石）是一种带酸味的盐，和小苏打配在一起就能发面——它是现代泡打粉的前身。
为什么要用「洗过的」黄油？
在 Erken 那个年代，黄油常要在水里揉洗一遍，把盐卤和酪乳洗掉，这样味道更柔和，用在烘焙里也更耐放。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！