奶油为什么要打发？

打发后翻拌进去的奶油能让面糊蓬松，比直接把奶油搅进去做出的饼更酥、更轻。

这份食谱能做得省一点吗？

可以。Erken 与 Caroline Steen 建议把一半奶油换成牛奶——那就是 1/2 升牛奶配 1/2 升（最好是酸的）奶油。

华夫饼

1900 年的华夫饼：用酸奶油、面粉和糖做的浓郁酸奶油华夫饼，奶油要打发后翻拌进去。在华夫饼铛里烤。也可以牛奶和酸奶油各一半，做得更省。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)

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关于这道菜

酸奶油华夫饼来自奶油还算奢侈品的年代，是待客的点心——浓郁带酸的面糊烤出酥脆、黄油香十足的饼。Erken 与 Caroline Steen 还添了一条省钱的窍门：把一半奶油换成牛奶，就成了更家常的做法。

做法

1
调开面粉
把面粉用一部分奶油调开，加进糖。
2
拌入奶油
把剩下的奶油打成硬性发泡，翻拌进面糊里。
3
烤华夫饼
在预热并抹了油的华夫饼铛里烤熟。

与原版的差异

价格已略去。「Sur fløde」现代化为酸奶油。做法跨越第 268 至 269 页，此处完整收录，连原书那条省钱窍门也一并保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 268 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Vafler.~~ 1 ~~l. sur fløde . . . . . . . . . kr. 0.80~~ l surfløte. 375 ~~gr. hvedemel . . . . . . . » 0.15~~ g hvetemel. 30 ~~» sukker . . . . . . . . . . » 0.01½ kr. 0.96½ Melet udrøres~~ g sukker. Rør ut melet i ~~lidt af fløden, tilsættes sukkeret,~~ litt av fløten, og tilsett sukkeret.. Visp resten ~~af fløden, der er vispet~~ av fløten til stivt ~~skum. Steges~~ skum og vend den inn i ~~varmet~~ røren.. Stek i oppvarmet og smurt vaffeljern. ~~Vaflerne kan laves billigere ved at tage ½ l. melk og ½ l. helst sur fløde.~~

Modernisert 的注释

Prisene er fjernet. «Sur fløde» modernisert til surfløte. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 268 til 269 og er gjengitt i sin helhet, inkludert det opprinnelige sparetipset.

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常见问题

奶油为什么要打发？: 打发后翻拌进去的奶油能让面糊蓬松，比直接把奶油搅进去做出的饼更酥、更轻。
这份食谱能做得省一点吗？: 可以。Erken 与 Caroline Steen 建议把一半奶油换成牛奶——那就是 1/2 升牛奶配 1/2 升（最好是酸的）奶油。

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