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H. Schønberg ErkenArkivet
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美式蛋糕

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的美式蛋糕:4 个鸡蛋和 250 克糖打成蛋液,加入融化黄油、打发奶油和杏仁香精;180 克面粉与小苏打和塔塔粉混匀后翻拌进去。连模烘烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri)

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关于这道菜

在 1900 年前后,「美式蛋糕」是一个时髦的名称,指那些用小苏打和塔塔粉(泡打粉的两种成分)而非仅靠蛋清膨发的轻盈海绵蛋糕。这个名字传递的是现代与异国情调。

做法

  1. 1

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打半小时,打成发白蓬松的蛋液。

  2. 2

    加入黄油、奶油和香精

    拌入融化的黄油、打发的奶油和杏仁香精。

  3. 3

    拌入面粉

    把小苏打和塔塔粉与面粉充分混匀,最后把面粉轻轻翻拌进面糊中。

  4. 4

    烤蛋糕

    倒进抹了油、撒了粉的模具中,烘烤约 1 小时。

与原版的差异

配料表中略去了原书的价格一栏(在转录中逐字保留)。用量已换算为公制;原文的「杏仁滴」按杏仁香精理解。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 246 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Amerikansk kage. 4 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.28 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 180 » hvedemel . . . . . . . » 0.07 g hvetemel. 100 » g smør . . . . . . . . » 0.20 ½ dcl. fløde . . . . . . . . » 0.04 (smeltet). 0,5 dl fløte (pisket). 3 mandeldraaber . . . . . . » 0.01½ dråper mandelessens. 1 theske natron . . . . . . » 0.00½ ts natron. 1 — kremortartari . . . . » 0.02 kr. 0.65 Æg ts kremortartari. Visp egg og sukker vispes sammen ½ time, tilsættes i en halv time til en lys, luftig eggedosis.. Rør inn det smeltede smør, smøret, den vispede fløde, mandeldraaberne, tilsidst melet, hvori først piskede fløten og mandeldråpene.. Bland natron og kremortartari er godt udrørt. Steges inn i melet og vend melet forsiktig inn i røren til slutt.. Hell i en smurt og strøet strødd form og stek ca. 1 time.

Modernisert 的注释

Priskolonnen fra originalen er utelatt i ingredienslisten (bevart ordrett i transkripsjonen). Mengder er omregnet til metrisk; mandeldråper tolkes som mandelessens.

社区的演绎

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常见问题

塔塔粉是什么?
塔塔粉(酒石酸氢钾)是一种酸式盐,与小苏打配合就相当于泡打粉,能让蛋糕蓬松。
可以直接用泡打粉吗?
可以,这个面糊量用约 2 茶匙泡打粉即可代替小苏打和塔塔粉。

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