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主教蛋糕

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的主教蛋糕:5 个鸡蛋和 250 克糖打成蛋糊,加入 250 克过筛面粉、250 克择洗干净的葡萄干和 250 克不去皮的杏仁碎。在模具中用中火烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri)

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关于这道菜

主教蛋糕是一款丰腴的水果杏仁蛋糕,传统上在节庆时烘焙。大量的杏仁和葡萄干让它成为书中较为昂贵的蛋糕之一,价目表上 1.47½ 克朗的标价正说明了这一点。

做法

  1. 1

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打半小时,打成浓稠蓬松的蛋糊。

  2. 2

    拌入面粉、葡萄干和杏仁

    一边不停搅拌一边一点点加入过筛的面粉,然后翻拌进择洗干净的葡萄干和切碎的带皮杏仁。

  3. 3

    烤蛋糕

    倒进抹了油、撒了粉的模具中,用不太高的火候烤约 1 小时。

与原版的差异

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。用量已换算为公制。杏仁按原文使用不去皮的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 248 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Biskopkage. 5 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.35 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 250 » hvedemel . . . . . . » 0.10 g hvetemel (siktet). 250 » g rosiner . . . . . . . » 0.30 (rensede). 250 » g mandler . . . . . . » 0.60 kr. 1.47½ Æggene vispes (hakkede, uskåldede). Visp eggene med sukkeret ½ time, tilsættes i en halv time til en tykk, luftig eggedosis.. Tilsett det siktede melet litt etter litt under stadig omrøren lidt efter lidt det sigtede mel, omrøring, og vend deretter inn de rensede rosiner samt rosinene og de hakkede, uskollede mandler. Steges uskåldede mandlene.. Hell i en smurt og strøet strødd form og stek ca. 1 time ved ikke for sterk varme.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mengder omregnet til metrisk. Mandlene brukes uskåldede, som i originalen.

社区的演绎

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常见问题

为什么用不去皮的杏仁?
原文用的是带皮杏仁,这能让蛋糕的杏仁味更浓,也留下明显的颗粒感。
为什么火候不能太高?
这种加了水果和杏仁的厚重面糊需要长时间、均匀的中火烘烤,中心才能烤透而表面不会焦。

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