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王后小蛋糕

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的王后小蛋糕:125 克黄油和 150 克糖搅到发白,交替加入 3 个鸡蛋和 180 克面粉,再加 125 克洗过的科林斯葡萄干、60 克切细的糖渍柑橘皮、柠檬香精和泡打粉。装进小模具烤约半小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri)

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关于这道菜

王后小蛋糕是加了科林斯葡萄干和糖渍柑橘皮的小模具蛋糕,与英式的 queen cakes 同宗,名字也由此而来。它们用小模具烤成,是配咖啡和节庆场合很受欢迎的点心。

做法

  1. 1

    把黄油和糖搅白

    把黄油和糖搅到发白。

  2. 2

    加鸡蛋和面粉

    一边搅动一边交替加入鸡蛋和面粉。

  3. 3

    拌入果料和香料

    拌入洗过的科林斯葡萄干、切细的糖渍柑橘皮、柠檬香精和泡打粉。

  4. 4

    装模烘烤

    把面糊装进抹了油的小模具里,在中等温度的烤箱中烤约半小时至浅褐色。

与原版的差异

配料表中的价格一栏已略去 (转录部分仍保留)。原书配料表中的「Citondraaber」是 citrondraaber (柠檬香精) 的印刷错误。分量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 248 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Dronningkager. 125 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.25 g smør. 150 » sukker . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 125 » korinther . . . . . . » 0.15 g korinter (vaskede). 60 » g sukat . . . . . . . » 0.24 (finskåret). 180 » hvedemel . . . . . . » 0.07¼ g hvetemel. 2 citondraaber . . . . . . » 0.01 dråper sitronessens. 3 æg . . . . . . . . . . » 0.21 ¼ theske bagepulver . . . . » 0.00½ kr. 1.01¼ Smørret stk egg. 0,25 ts bakepulver. Rør smøret og sukkeret røres hvidt, tilsættes æggene hvitt.. Tilsett eggene og melet vekselvis, irøres vekselvis under omrøring.. Rør inn de vaskede korinther, korintene, den smaaskaarne sukat, citrondraaberne finskårne sukaten, sitrondråpene og bagepulveret. Deigen fyldes bakepulveret.. Fyll deigen i smaa, små, smurte former og steges stek dem lysebrune i middels varm ovn i ca. ½ en halv time.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Citondraaber» i originallisten er en trykkfeil for citrondraaber (sitronessens). Mengder omregnet til metrisk.

社区的演绎

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常见问题

什么是科林斯葡萄干?
它是一种细小、深色、无核的葡萄干,比普通葡萄干更小、味道也更酸一些。
什么是糖渍柑橘皮?
它是用糖腌渍的柑橘类果皮,常用柠檬或苦橙,切成小块使用。

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