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奶油小蛋糕

1900 年的蓬松奶油小蛋糕,用纸模烘烤,全靠把 1 升稀奶油和 12 个鸡蛋连同 125 克糖、375 克面粉以及少量小豆蔻和柠檬皮长时间打发起发。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶油小蛋糕是用纸模烤的小巧蓬松的模具蛋糕,可以说是现代马芬和海绵蛋糕在挪威的早期亲戚。这份食谱完全靠打发的奶油和鸡蛋起发,不用泡打粉,因此非得耐着性子打不可。

做法

  1. 1

    分别打发蛋和奶油

    把鸡蛋和稀奶油分开各打约半小时,打到都蓬松发白。

  2. 2

    合在一起

    把蛋液和奶油合到一起,加糖、小豆蔻和擦碎的柠檬皮,再打一刻钟。

  3. 3

    拌入面粉

    把面粉过筛,轻轻翻拌进糊里,好留住里面的空气。

  4. 4

    烘烤

    把小纸模装到半满,用小火烤到蛋糕熟透、色泽浅淡,约 20 分钟。

与原版的差异

价格和克朗清单已删去。「Theske」按茶匙理解,「citronskal」按擦碎的柠檬皮理解。分量按原文以公制保留;步骤已拆分,并补上现代的温度和时间说明。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 249 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Flødekager. 1 l. fløde . . . . . . . . . kr. 1.00 l fløte. 125 gr. sukker . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 12 æg . . . . . . . . . » 0.84 stk egg. 375 gr. mel . . . . . . . » 0.15 ½ theske g hvetemel. 0,5 ts kardemomme . . . . » 0.02 ½ — citronskal . . . . . . » 0.00½ kr. 2.09 Æg (malt). 0,5 ts revet sitronskall. Visp egg og fløde vispes fløte hver for sig ½ time. Heldes derpaa sammen seg i cirka en halvtime, til begge deler er luftig og vispes ¼ time med sukker lyst.. Hell egg og krydderier. Melet haves fløte sammen og visp videre i et kvarter med forsigtighed. Steges sukker, kardemomme og revet sitronskall.. Sikt melet og vend det forsiktig inn i smaa halvfyldte røren så luften bevares.. Fyll små papirformer halvfulle og stek ved svag varme. svak varme til kakene er gjennombakte og lyse, cirka 20 minutter.

Modernisert 的注释

Priser og kroneoppstilling er fjernet. «Theske» er tolket som teskje og «citronskal» som revet sitronskall. Mengdene er beholdt metrisk slik de står; stegene er delt opp og presisert med moderne temperatur- og tidsangivelser.

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常见问题

这份食谱为什么不放泡打粉?
蛋糕全靠把稀奶油和鸡蛋分别打发、再合起来打发来起体积。所以耐心、彻底地打发,是做得轻盈的关键。
「纸模」是什么?
就是小纸杯模具,今天马芬纸模的前身。只装到半满,是因为糊在烤的时候会涨起来。

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