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H. Schønberg ErkenArkivet
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金黄蛋糕

1900 年一款浓郁的黄色模具蛋糕,用 9 个蛋黄、化开的黄油、打发的奶油和杏仁香精,以小苏打和塔塔粉起发,烤约 1 小时 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 250 (falt i det fri)

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关于这道菜

金黄蛋糕的名字来自九个蛋黄给它的那身浓黄。蛋糕用小苏打加塔塔粉起发——这是早年自家配泡打粉的办法——是一款浓郁的咖啡桌模具蛋糕。

做法

  1. 1

    黄油打糖

    把化开的黄油和一半的糖搅在一起。

  2. 2

    打蛋黄

    蛋黄和另一半糖打到发白发稠。

  3. 3

    混合面糊

    把两份糊好好拌在一起。然后依次拌入打发的奶油、杏仁香精,以及和小苏打、塔塔粉拌匀的面粉。

  4. 4

    烘烤

    倒进抹了油的模具,用中火烤约 1 小时 15 分钟,烤到蛋糕熟透。

与原版的差异

价目已删。「Dcl」理解为分升,「mandeldraaber」为杏仁香精/滴数,「æggeblommer」为蛋黄。小苏打和塔塔粉照原书作为起发剂保留。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 250 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Guldkage. 180 gr. g smør . . . . . . . kr. 0.36 (smeltet). 180 » sukker . . . . . . » 0.09 2½ dcl. fløde . . . . . . » 0.20 g sukker. 2,5 dl fløte (pisket). 250 gr. hvedemel . . . . . » 0.10 g hvetemel. 1 theske natron . . . . . » 0.00½ ts natron. 1 — kremortartari . . . . » 0.02 ts kremortartari. 6 mandeldraaber . . . . . » 0.03 dråper mandelessens. 9 æggeblommer . . . . . » 0.63 kr. 1.43½ Det smeltede smør irøres stk eggeplommer. Rør det halve sukker. Æggeblommerne irøres resten. Begge rører blandes. Den vispede fløde smeltede smøret sammen med halvparten av sukkeret.. Rør eggeplommene med resten av sukkeret til en lys og det øvrige haves i. Steges tykk masse.. Bland de to rørene godt sammen. Vend deretter inn pisket fløte, mandelessens og melet blandet med natron og kremortartari.. Hell i smurt form ca. og stek ved moderat varme i cirka 1¼ time. time til kaken er gjennombakt.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Dcl» tolket som desiliter, «mandeldraaber» som mandelessens/dråper, «æggeblommer» som eggeplommer. Natron og kremortartari beholdt som originalens hevemidler.

社区的演绎

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常见问题

为什么叫金黄蛋糕?
名字来自那九个蛋黄给蛋糕染上的浓浓黄色。
什么是塔塔粉?
塔塔粉 (cream of tartar) 是一种酸性盐,和小苏打搭配就起发面的作用,是今天泡打粉的前身。

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