鹿角炸面圈是烤的还是炸的?

是在热猪油里炸的,炸到浅浅的金黄色,和炸面圈一个做法。

这点心为什么叫「鹿角」?

名字来自那味膨松剂臭粉 (碳酸铵),它最早是从鹿角里提炼出来的。

鹿角炸面圈

1900 年的油炸环形面圈 (鹿角炸面圈):鸡蛋、糖、奶油、黄油和小豆蔻和成的面,用臭粉起发,搓成手指粗细,在猪油里炸成浅金色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri)

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关于这道菜

鹿角炸面圈是一种油炸的环形点心,和炸面圈、扭结饼是近亲,靠臭粉 (碳酸铵) 起发,名字也由此而来,那股酥松的口感全在于它。面圈是炸的,不是烤的。

做法

1
打蛋和糖
鸡蛋和糖打上一刻钟,打到蓬松。
2
拌入其余材料
拌进打发的奶油、化开的黄油和舂碎的小豆蔻。最后把化了臭粉的面粉拌进去。
3
盘成圈
把面搓成手指粗细,盘成圈。
4
下猪油炸
把面圈放进热猪油里炸成浅浅的金黄色。

与原版的差异

价目已删。0.5 千克糖 = 500 克,1 千克面粉 = 1000 克。「Hjortetaksalt」保留为臭粉。「Koges i smult」理解为下猪油炸。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 252 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Hjortetak.~~ 8 ~~æg . . . . . . . . . kr. 0.56 ½ kg. sukker . . . . . . » 0.25 2½ dcl. fløde . . . . . . » 0.20~~ stk egg. 500 g sukker. 2,5 dl fløte (pisket). 150 ~~gr.~~ g smør ~~. . . . . . » 0.30 ½ theske~~ (smeltet). 0,5 ts kardemomme ~~. . . » 0.02~~ (støtt). 1 ~~— hjortetaksalt . . . . » 0.01~~ ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 1 ~~kg. hvedemel . . . . . » 0.40 kr. 1.74 Æggene~~ 000 g hvetemel. Visp egg og ~~sukkeret vispes ¼ time, irøres den vispede fløde, det smeltede smør, den stødte kardemomme, tilsidst melet, hvori hjortetaksaltet er udrørt. Udtrilles fingertykt~~ sukker luftig i et kvarter.. Rør inn pisket fløte, smeltet smør og ~~dannes~~ støtt kardemomme. Bland til ~~ringe. Koges lysebrune~~ slutt inn melet med hjortetakksaltet rørt ut i.. Trill deigen fingertykk og form til ringer.. Kok ringene lyse og gyldne i ~~smult.~~ varmt smult (frityr).

Modernisert 的注释

Priser fjernet. ½ kg sukker = 500 g, 1 kg mel = 1000 g. «Hjortetaksalt» beholdt som hjortetakksalt. «Koges i smult» tolket som frityrkoking i smult.

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常见问题

鹿角炸面圈是烤的还是炸的?: 是在热猪油里炸的,炸到浅浅的金黄色,和炸面圈一个做法。
这点心为什么叫「鹿角」?: 名字来自那味膨松剂臭粉 (碳酸铵),它最早是从鹿角里提炼出来的。

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