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「良言」铁模饼

「良言」是一种挪威传统的铁模饼 (不是「好建议」),1900 年的方子用黄油、鸡蛋、稀奶油、白兰地、小豆蔻、柠檬皮和肉桂调面,在抹了油的铁模里烙成金黄;面团最好头天晚上就和好。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 250 (falt i det fri)

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关于这道菜

名字虽叫「良言」,它却不是一堆烘焙心得,而是一种用铁模烙成的挪威节庆饼——这名字和 goro、卷筒薄饼一样,都是老式的饼名。食谱建议头天晚上就把面团和好,第二天才好擀。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    把鸡蛋和糖好好打上一刻钟。

  2. 2

    加奶油调味

    拌入打发的稀奶油、白兰地、小豆蔻、柠檬皮和肉桂。

  3. 3

    揉入面粉

    加面粉,加到面团能擀得很薄为止。面团最好放到第二天再擀。

  4. 4

    铁模烙制

    把面团擀薄,在抹了油的铁模 (戈鲁饼模或花纹薄饼铛) 里烙成金黄。

与原版的差异

价格已删去。「Spiseske」按汤匙、「theske」按茶匙、「knivsod」按小撮理解。原文括在一起的柠檬皮和肉桂已拆成两行配料。面粉标为「约数」,因为要按面团能否擀开来调整。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 250 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Gode raad. ½ kg. 500 g smør . . . . . . . . kr. 1.00 (kan erstattes med halvt smør og halvt smult). 170 gr. sukker . . . . . . . » 0.08½ g sukker. 2 æg . . . . . . . . . » 0.14 ¼ l. fløde . . . . . . . » 0.25 stk egg. 2,5 dl fløte (pisket). 2 spiseskeer kognak . . . . . » 0.12 ½ theske ss konjakk. 0,5 ts kardemomme . . . . » 0.02 ½ — citronskal } . . . . » 0.00½ (malt). 0,5 ts revet sitronskall. 1 knivsod kanel } ca. ½ kg. hvedemel . . . . . » 0.20 kr. 1.82 Æggene knivsodd kanel. 500 g hvetemel (cirka, tilsett til deigen kan kjevles). Rør egg og sukkeret røres sukker godt sammen ¼ time, tilsættes den vispede fløde, kognaken, krydderierne samt saa meget mel, i et kvarter.. Rør inn pisket fløte, konjakk, kardemomme, sitronskall og kanel.. Tilsett så mye mel at deigen kan kjævles tyndt ud. Steges i smurt jern gulbrune. Deigen bør kjevles tynt ut. La deigen helst laves aftenen, hvile til dagen etter før den skal udkjævles. Man kan bruge ½ smør kjevles.. Kjevle deigen tynt og ½ smult. stek kakene gyldne i smurt jern (goro- eller krumkakejern).

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Spiseske» tolket som spiseskje, «theske» som teskje, «knivsod» som knivsodd. Klammelisten for citronskal og kanel er skilt ut i to ingredienslinjer. Mel angitt «ca.» siden mengden justeres til kjevlbar deig.

社区的演绎

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常见问题

「Gode raad」真的是一种饼吗?
是。名字虽然是「良言」,这却是一种挪威传统的节庆饼,用铁模烙成,并不是什么建议的集子。这只是一个旧时的饼名。
面团为什么要头天晚上就和好?
原书建议前一晚就和好面团,因为放过之后面团更硬实,也更容易擀薄。

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