跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

穷汉炸饼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的穷汉炸饼:蛋黄和 5 个蛋清与 375 克糖一起打发,加入 350 毫升打硬的稀奶油、肉桂、小豆蔻、柠檬皮、2 汤匙干邑和 750 克面粉。面团前一天晚上做好,擀薄后用滚花刀切开,在约 2 千克猪油里炸成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

穷汉炸饼是挪威最有传统的圣诞点心之一,用猪油炸成,并用滚花刀切出花边。尽管名字叫「穷汉」,这份食谱一点也不寒酸——30 个鸡蛋、稀奶油和干邑,让它成了全书最贵的一款点心。面团建议前一天晚上做好。

做法

  1. 1

    打蛋黄和糖

    把蛋黄和其中 5 个蛋清与糖一起打半小时。

  2. 2

    加奶油、香料、干邑和面粉

    加入打硬的稀奶油、香料 (肉桂、小豆蔻、柠檬皮)、干邑,最后加入小麦面粉。面团最好前一天晚上就做好。

  3. 3

    擀开切形

    把面团擀薄,额外的面粉尽量少用,再用滚花刀切出穷汉炸饼的形状。

  4. 4

    油炸

    把饼在热猪油里炸成浅黄色。炸锅约需 2 千克猪油。

与原版的差异

配料表中的价格一栏已略去 (转录部分仍保留)。「2 勺干邑」按 2 汤匙干邑理解。猪油的用量 (约 2 千克) 作为油炸介质一并收入。分量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 249 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Fattigmand. 30 æg . . . . . . . . . . . kr. 2.10 3½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.28 stk egg (alle plommene og 5 hviter). 3,5 dl fløte (stivpisket). 375 gr. sukker . . . . . . . » 0.18¾ ¾ kg. hvedemel . . . . . . » 0.30 ½ theske kanel . . . . . . » 0.00½ ½ — kardemomme . . . . . » 0.02 ½ — citronskal . . . . . . » 0.00½ g sukker. 750 g hvetemel. 0,5 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. 0,5 ts revet sitronskall. 2 skeer kognak . . . . . . » 0.08 kr. 2.97¾ Æggeblommerne ss konjakk. 2 kg smult (til fritering). Visp eggeplommene og 5 hvider vispes av eggehvitene med sukkeret ½ time, tilsættes i en halv time.. Tilsett den stivvispede fløde, krydderierne, kognaken stivpiskede fløten, krydderiene (kanel, kardemomme, sitronskall), konjakken og hvedemelet. til slutt hvetemelet. Deigen bør laves aftenen forud. Deigen kjævles tyndt ud lages kvelden i forveien.. Kjevle deigen tynt ut med saa lidet ekstramel så lite ekstra mel som muligt, udskjæres med en spore mulig, og koges skjær ut fattigmann med et sporehjul.. Kok kakene lysegule i det varme smult. Ca. smultet. Regn med ca. 2 kg. kg smult maa spenderes. til frityren.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «2 skeer kognak» tolkes som 2 spiseskjeer konjakk. Smultmengden (ca. 2 kg) er tatt med som friteringsmedium. Mengder omregnet til metrisk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

面团为什么最好前一天晚上做?
放一夜能让面团更结实、更容易擀薄,炸出来的穷汉炸饼也就又酥又好看。
什么是滚花刀?
滚花刀是一种带齿轮的厨房小工具,滚过面片时能切出波浪形的花边。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！