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H. Schønberg ErkenArkivet
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褐色胡椒饼干

1900 年一大锅褐色胡椒饼干:糖浆、糖、黄油、稀奶油、八角、胡椒和小苏打烧开,揉进面粉,团成小饼烤成褐色。这是三种胡椒饼干里的第二种。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 261 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是三种胡椒饼干中的第二种:一大团煮开的糖浆面团,烤成经典的褐色胡椒饼干,用八角和胡椒调味。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。原书的拼法「Pebbernødder」带两个 b。

做法

  1. 1

    煮底料

    把糖浆、糖、黄油、稀奶油、香料和小苏打烧开一次。

  2. 2

    揉进面粉

    把面粉倒进这团热料里,好好揉成面团。

  3. 3

    成形烘烤

    把面团做成小饼摆在抹了油的烤盘上,烤成褐色。

与原版的差异

价格略去,千克/克的计量改成了公制。原书把胡椒和小苏打并在一个价目里,这里分成两行。八角在原书里没有分量,这一点作为注保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 261 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Pebbernødder, brune. 1 kg. 000 g sirup . . . . . . . . . . kr. 0.36 (1900: 1 » kg). 1 000 g sukker . . . . . . . . . . » 0.50 (1900: 1 kg). 250 gr. smør . . . . . . . . . » 0.50 1¼ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.10 g smør. 1,25 dl fløte (1900: fløde). stjerneanis . . . . . . . . . . » 0.10 (mengde ikke oppgitt i originalen; malt, etter smak). 2 theskeer peber ⍓1 ts pepper. 2 — natron ┴ . . . . . . . » 0.02 ts natron. 2 kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.80 kr. 2.38 Sirup, 000 g hvetemel (1900: 2 kg). Gi sirup, sukker, smør, fløde, krydderier fløte, krydder og natron gives et opkog. Heri haves melet; arbeides oppkok.. Ha melet i den varme massen og arbeid alt godt sammen. — Sættes sammen til en deig.. Sett deigen som nødder paa nøtter på smurt plade, steges stekeplate og stek dem brune.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og kg/g-mål gjort metriske. Den klammede fellesprisen for pepper og natron er skilt i to linjer. Stjerneanis står uten mengde i originalen; dette er beholdt som notat.

社区的演绎

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常见问题

面团为什么要先烧开?
糖浆、糖、黄油和稀奶油加热到滚开,糖才化得开、面团才柔顺,之后再揉进面粉。褐色胡椒饼干那股筋道的性子,正是这么来的。
分量可以减半吗?
可以。原书是一大锅(2 千克面粉)。所有分量都能按比例缩小。

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