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医生蛋糕

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的医生蛋糕:6 个鸡蛋和 250 克糖整整打一小时成蓬松的蛋糖糊,再加杏仁香精和 200 克过筛面粉。装模在热烤箱里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri)

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关于这道菜

医生蛋糕是一款简单的海绵蛋糕,它的空气完全来自长时间搅打鸡蛋和糖——整整一小时,而且要「朝同一个方向」。这说明在泡打粉尚未走进千家万户之前,打发手法有多么重要。

做法

  1. 1

    打发鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖整整搅打一小时,始终朝同一个方向,直到成为浓稠蓬松的蛋糖糊。

  2. 2

    加香精和面粉

    拌入杏仁香精和过筛的小麦面粉。

  3. 3

    烘烤

    倒进抹足了油、撒了粉的模具里,在热烤箱中烤约 1 小时。

与原版的差异

配料表中的价格一栏已略去 (转录部分仍保留)。「Mandeldraaber」按杏仁香精理解。分量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 248 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Doktorkage. 6 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 200 » hvedemel . . . . . . » 0.08 g hvetemel (siktet). 5 mandeldraaber . . . . . . » 0.02½ kr. 0.65 Æggene dråper mandelessens. Visp eggene og sukkeret vispes 1 time til i en hel time, hele tiden samme kant, tilsættes mandeldraaberne vei, til en tykk og luftig eggedosis.. Rør inn mandeldråpene og det sigtede hvedemel. Steges siktede hvetemelet.. Hell i en godt smurt og strøet strødd form og stek ca. 1 time i varm ovn.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Mandeldraaber» tolkes som mandelessens. Mengder omregnet til metrisk.

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常见问题

为什么要打整整一小时?
因为不放泡打粉,全部蓬松都来自打进鸡蛋和糖里的空气。长时间朝「同一个方向」搅打能得到稳定而蓬松的面糊。
可以用电动打蛋器吗?
可以,厨师机比手工打一小时快得多,而且同样能打出蓬松的效果。

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