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多勒杏仁小饼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的多勒杏仁小饼:150 克融化的黄油与 150 克糖搅到发白,加入 150 毫升打发的奶油、100 克土豆淀粉、200 克小麦面粉、香草香精和 200 克烫去皮粗切的杏仁。用茶匙舀在烤盘上烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

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关于这道菜

多勒是用茶匙舀成小尖堆放在烤盘上的酥脆杏仁小饼。土豆淀粉与小麦面粉搭配能带来细致酥松的口感——这是当时精致小饼干里常用的窍门。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把融化的黄油与糖一起搅到发白。

  2. 2

    加奶油、面粉、香草和杏仁

    加入打发的奶油、土豆淀粉和小麦面粉、香草,以及烫去皮粗切的杏仁。

  3. 3

    舀盘烘烤

    用茶匙把面糊舀成一个个小尖堆放在抹了油的烤盘上,烤成浅褐色。

与原版的差异

配料表中的价格一栏已略去 (转录部分仍保留)。「Vaniljedraaber」按香草香精理解。分量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 249 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Døler. 150 gr g smør . . . . . . . . kr. 0.30 (smeltet). 150 » sukker . . . . . . . » 0.07½ 1½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.12 g sukker. 1,5 dl fløte (pisket). 100 gr. potetesmel . . . . . . » 0.04 g potetmel. 200 » hvedemel . . . . . . » 0.08 g hvetemel. 2 theskeer vaniljedraaber . . . » 0.10 ts vaniljeessens. 200 gr. g mandler . . . . . . » 0.48 kr. 1.19½ Det (skåldet og grovhakket). Rør det smeltede smør røres hvidt smøret hvitt med sukkeret, tilsættes sukkeret.. Tilsett den vispede fløde, melet, piskede fløten, potet- og hvetemelet, vaniljen og de skollede, skåldede, grovhakkede mandler. Sættes mandlene.. Sett deigen med theske paa teskje i små toppar på smurte plader stekeplater og steges stek dem lysebrune.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Vaniljedraaber» tolkes som vaniljeessens. Mengder omregnet til metrisk.

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常见问题

为什么既用土豆淀粉又用小麦面粉?
土豆淀粉能让小饼格外酥松,小麦面粉则提供结构和黏合。
多勒该做多大?
面糊用茶匙舀成一个个小尖堆,这样烤出来就是小小的酥脆饼干,烘烤时会稍稍摊开。

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