跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

柏林杏仁饼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的柏林杏仁饼:6 个鸡蛋和 250 克糖打成蓬松的面糊,加入 170 克烫皮晾干的杏仁、胡椒、泡打粉和 375 克面粉;在烤盘上挤成长条,放进热烤箱烤 15—20 分钟后切块。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

柏林杏仁饼是挪威经典的杏仁小点心,至今仍是圣诞时节的常备烘焙。厄尔肯与卡罗琳·斯滕 1900 年的版本加了一点胡椒,这在当时许多杏仁点心里都很常见。

做法

  1. 1

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打半小时,打成蓬松的面糊。

  2. 2

    加入杏仁和香料

    拌入烫皮晾干的杏仁、胡椒、泡打粉,最后加入面粉。

  3. 3

    在烤盘上成形

    把面糊在抹了油的烤盘上纵向挤成一条条长带。

  4. 4

    烘烤切块

    放进热烤箱烤 15 到 20 分钟。用快刀切成不太宽的小块。

与原版的差异

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。「发酵粉」按泡打粉理解。用量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 247 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Berlinerbrød. 6 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 170 » g mandler . . . . . . . » 0.41 ½ theske peber . . . . . . » 0.00½ (skåldet og tørket). 0,5 ts pepper. 375 gr. hvedemel . . . . . . » 0.15 g hvetemel. 1 theske gjærpulver . . . . . » 0.02 kr. 1.13 Æg ts bakepulver (originalt gjærpulver). Visp egg og sukker vispes ½ time, heri haves sammen i en halv time til en luftig røre.. Rør inn de skollede, tørrede mandler, peber, gjærpulver skåldede, tørkede mandlene, pepperet, bakepulveret og tilsidst melet. Røren heldes langsefter paa til slutt melet.. Hell røren langsetter på en smurt plade, steges stekeplate til avlange striper.. Stek 15 à til 20 min. minutter i varm ovn. — Skjæres Skjær i ikke for brede stykker med en skarp kniv.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

柏林杏仁饼里为什么放胡椒?
1900 年前后,杏仁点心里加一点胡椒是常见做法,它能带来微妙的暖香,平衡甜味。
怎么切得整齐?
面糊挤成一条条长带,烤好的饼条要趁还温热时用快刀斜切或直切。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！