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「贵族」杏仁条

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「贵族」杏仁条:用 3 个鸡蛋、190 克糖、250 克烫皮切碎的杏仁、250 克面粉、75 克黄油和泡打粉和成杏仁面团;搓成长条压扁放在烤盘上,刷蛋液烤好后斜切成块。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri)

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关于这道菜

「贵族」杏仁条是一款用烤盘烤制、斜切成块的杏仁小点心,与当时众多以杏仁为基础的「面包」(如柏林面包)属于同一家族。这个显贵的名字配得上昂贵的杏仁——它无疑是这份食谱中最贵的一味原料。

做法

  1. 1

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖充分搅打在一起。

  2. 2

    加入其余材料

    加入烫皮切碎的杏仁、面粉、泡打粉,最后加入黄油。在案板上把面团揉合起来。

  3. 3

    搓成长条

    把面团分成 6 份,搓成长条,横着放在抹了油的烤盘上。把它们压扁,刷上蛋液。

  4. 4

    烘烤切块

    烤成浅褐色,趁热斜切成长条块。

与原版的差异

配料表中略去了价格一栏(在转录中保留)。「发酵粉」按泡打粉理解。用量已换算为公制。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 246 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Aristokrater. 3 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg (pluss litt til pensling). 190 gr. sukker . . . . . . . . » 0.09 g sukker. 250 » g mandler . . . . . . . » 0.60 (skåldet og finhakket). 250 » hvedemel . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 75 » smør . . . . . . . . » 0.15 g smør. 1 theske gjærpulver . . . . . » 0.02 kr. 1.17 Æg ts bakepulver (originalt gjærpulver). Visp egg og sukker vispes godt, tilsættes godt sammen.. Tilsett de skollede, skåldede, finhakkede mandler, mel, gjærpulver mandlene, melet, bakepulveret og tilsidst smørret, der arbeides i paa bagbordet. Deigen deles til slutt smøret. Arbeid deigen sammen på bakebordet.. Del deigen i 6 dele, trilles ud i ruller, der lægges deler, trill dem ut til ruller og legg dem på tvers over en smurt plade, trykkes flade, pensles stekeplate. Trykk dem flate og pensle med æg. Steges lysebrune egg.. Stek lysebrune, og skjæres over paa skraa. skjær dem opp på skrå til avlange stykker mens de er varme.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

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常见问题

原文里的「发酵粉」是什么意思?
「发酵粉」是当时对泡打粉的称呼,并不是酵母。现代化版本中用 1 茶匙泡打粉。
点心为什么要斜切?
长条要烤成扁平状再斜切成长条块,这正是「贵族」杏仁条标志性的形状。

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