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香草小圆饼

出自 Erken 与 Steen (1900) 的香草小圆饼：黄油和糖搅到发白，再加面粉、烫过磨细的杏仁、蛋黄和香草。搓成小球烤到浅褐色。是一款不加膨松剂的杏仁酥面团。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款酥松、杏仁味十足的小点心（原文称作「坚果」）。面团是经典的加蛋黄的搅拌酥面团——不加任何膨松剂。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把洗过的软黄油和糖一起搅到发白。

  2. 2

    揉进其余材料

    把小麦粉、烫过磨细的杏仁、蛋黄和香草揉进去，成一团结实的面。

  3. 3

    搓成小球

    把面团搓成小圆球，摆在抹了油的烤盘上。

  4. 4

    烘烤

    在中温烤炉（约 175 °C）里烤成浅褐色，约 12–15 分钟。

与原版的差异

价格已略去。「skollede, stødte mandler」理解为烫过并磨细的杏仁。原书材料表列了 4 个鸡蛋，但做法只用蛋黄——此处照此列出并加了说明。香草粉的分量为推估。另补上了烘烤温度。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 269 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Vaniljenødder. 250 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.50 (utvasket, romtemperert). 250 » sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 375 » hvedemel . . . . . . » 0.15 g hvetemel. 125 » g mandler . . . . . . . » 0.30 (skåldet og støtt (finmalt)). 4 æg . . . . . . . . . . . » 0.28 stk eggeplommer (originalen oppgir 4 egg, men kun plommene («æggeblommerne») brukes). vaniljepulver . . . . . . . . » 0.10 kr. 1.45½ Det udvaskede smør røres hvidt (ca. 1 ts, etter smak). Rør det bløte, utvaskede smøret hvitt med sukkeret; heri arbeides melet, sukkeret.. Arbeid inn hvetemel, de skollede, stødte mandler, æggeblommerne skåldede og vaniljen. Sættes som smaa nødder paa finmalte mandlene, eggeplommene og vaniljen til en fast deig.. Trill deigen til små nøtter og legg dem på et smurt plade. Steges lysebrune. stekebrett.. Stek nøttene lysebrune i moderat ovn (ca. 175 °C), ca. 12–15 minutter.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «skollede, stødte mandler» tolket som skåldede og finmalte mandler. Originalen lister 4 egg, men fremgangsmåten bruker bare eggeplommene – oppført slik med forklaring. Mengde vaniljepulver anslått. Steketemperatur lagt til.

社区的演绎

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常见问题

该用整只鸡蛋还是只用蛋黄？
1900 年的做法只提到「æggeblommerne」，也就是蛋黄。价目表里的四个鸡蛋是整只买的，但进面团的是蛋黄。
「烫过的」杏仁是什么意思？
烫过的杏仁，是指在开水里烫过、再把褐色外皮搓掉的杏仁。

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