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H. Schønberg ErkenArkivet
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蜂蜜蛋糕 I

1900 年一款用料丰足、香料浓郁的蜂蜜蛋糕 (三种做法中的第 I 种):9 个鸡蛋打一小时,加 500 克蜂蜜、糖渍柑橘皮、丁香、胡椒和姜,在模具里烤 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri)

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关于这道菜

书里三款蜂蜜蛋糕中的头一款,是一种用料丰足、香料浓郁的鸡蛋模具蛋糕:鸡蛋和糖整整打一个钟头,再配上少许小苏打,就是它发起来的全部本事。糖渍柑橘皮和丁香、胡椒、姜一起,给了它那股过节似的味道。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打约一个钟头,打到发白蓬松。

  2. 2

    加蜂蜜和香料

    拌进温过的蜂蜜、小苏打、丁香、胡椒、姜和切细的糖渍柑橘皮。

  3. 3

    拌入面粉

    最后把过筛的面粉轻轻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    倒进抹足了油撒了粉的模具,放进烧得好的热烤箱烤约 1.5 小时。

与原版的差异

价目已删。糖、蜂蜜和面粉的 0.5 千克 = 500 克。「Nellik」即丁香/香料丁香,「sukat」照旧保留。香料已分行列出并改用现代计量。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 252 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Honningkage I. 9 æg . . . . . . . . . kr. 0.63 ½ kg. sukker . . . . . . » 0.25 ½ » stk egg. 500 g sukker. 500 g honning . . . . . » 1.20 ½ theske natron . . . . » 0.00¼ (varmet). 0,5 ts natron. 200 gr. g sukat . . . . . » 0.48 1½ theske (finskåret). 1,5 ts nellik . . . . » 0.01 ½ — peber . . . . . » 0.00½ (malt). 0,5 ts pepper. 1 — ts ingefær . . . . . » 0.01 ½ kg. hvedemel . . . . . » 0.20 kr. 2.78¾ Æg (malt). 500 g hvetemel (siktet). Visp egg og sukker vispes 1 time, tilsættes luftig og lyst i cirka en time.. Rør inn den varmede honning, krydderierne, honningen, natron, nellik, pepper, ingefær og den finskaarne sukat, tilsidst finskårne sukaten.. Vend forsiktig inn det sigtede mel. Steges siktede melet til slutt.. Hell i godt smurt og strøet strødd form ca. og stek cirka 1½ time i god, varm ovn.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. ½ kg = 500 g for sukker, honning og mel. «Nellik» = nellik/kryddernellik, «sukat» beholdt. Krydderne oppført i egne linjer med moderne mengder.

社区的演绎

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常见问题

为什么有三条蜂蜜蛋糕的食谱?
书里给了三种正经做法 (I、II、III),蜂蜜、糖浆和起发剂的配比各不相同。这一种鸡蛋用得最多,全靠长时间搅打来起发。
什么是 sukat?
Sukat 是糖渍的柑橘类果皮 (尤其是柠檬和苦橙),切细了拌进蛋糕里,既提味又留下颗粒的口感。

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