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家常蛋糕

1900 年一款简单、不放油脂的家常海绵蛋糕:3 个鸡蛋、300 克糖、275 克面粉、杏仁香精和温水,用小苏打加塔塔粉起发,烤 45—60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri)

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关于这道菜

家常蛋糕是一款简单便宜的海绵蛋糕,除了鸡蛋不放别的油脂,靠温水兑出润泽,再用小苏打和塔塔粉起发。正如名字所说,它本就是配咖啡的日常点心。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打上一刻钟,打到蓬松。

  2. 2

    拌入面粉和香精

    拌进杏仁香精,以及和小苏打、塔塔粉拌匀的过筛面粉。

  3. 3

    兑水

    把煮开放温的水一点一点兑进去,调成均匀的面糊。

  4. 4

    烘烤

    倒进抹了油的模具,烤 45 到 60 分钟,烤到熟透。

与原版的差异

价目已删。「Mandeldraaber」理解为杏仁香精,1.5 dcl = 150 毫升。小苏打和塔塔粉照原书作为起发剂保留。做法已拆成清楚的步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 254 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Hverdagskage. 3 æg . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg. 300 gr. sukker . . . . . . » 0.15 g sukker. 275 » hvedemel . . . . . » 0.11 g hvetemel (siktet). 1 theske kremortartari . . . » 0.02 ½ — natron . . . . . » 0.00¼ ts kremortartari. 0,5 ts natron. 4 mandeldraaber . . . . . » 0.02 1½ dcl. kogt vand kr. 0.51¼ Æg dråper mandelessens. 1,5 dl vann (kokt og lunket). Visp egg og sukker vispes ¼ time, irøres mandeldraaberne, luftig i et kvarter.. Rør inn mandelessensen og det sigtede mel, hvori siktede melet blandet med natron og kremortartari er udrørt, ispædes lidt efter lidt kremortartari.. Spe litt etter litt inn det kogte, kokte, lunkne vand. — Steges vannet til en jevn røre.. Hell i smurt form og stek i ¾ à til 1 time. time til kaken er gjennombakt.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «Mandeldraaber» tolket som mandelessens, 1½ dcl = 1,5 dl. Natron og kremortartari beholdt som originalens hevemidler. Metoden delt i klare trinn.

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常见问题

面糊为什么要用煮开的水兑?
温水让海绵面糊更轻更润,不必再放黄油或奶油——蛋糕因此便宜,也就成了家常的样子。
可以用泡打粉代替吗?
原书用的是小苏打加塔塔粉,两样合起来就相当于泡打粉。用约 2 茶匙泡打粉可以代替这个组合。

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