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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖浆小饼

1900 年的糖浆香料小点心,用勺子舀在烤盘上,靠臭粉和泡打粉发起来,香料只用胡椒;约得 40 块。做法跨了第 254—255 页。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖浆小饼是用勺子舀在烤盘上的小块香料点心,靠臭粉和泡打粉一起发起来,既是家常又经吃。做法跨了第 254 到 255 页,末尾那句「别摆得太密……约得 40 块」把食谱收住。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖一起打匀。

  2. 2

    加糖浆和牛奶

    搅进糖浆、牛奶和胡椒。

  3. 3

    揉进面粉

    把臭粉和泡打粉拌进面粉里再揉进去。面粉要加到勺子能在面糊里立住为止。

  4. 4

    摆在烤盘上

    好好揉匀,用勺子舀在抹了油的烤盘上,别摆得太密。

  5. 5

    烤

    在够热的烤箱里烤。约得 40 块糖浆小饼。

与原版的差异

价目已去掉。0.75 千克面粉 = 750 克,250 毫升 = 2.5 分升。「Gjærpulver」判读为泡打粉,「hjortetaksalt」为臭粉,「新滤的牛奶」为鲜奶。做法末尾一段取自第 255 页。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 254 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Knepkager. 800 gr. sirup . . . . . . . kr. 0.28 g sirup. 200 » sukker . . . . . . » 0.10 g sukker. 2 æg . . . . . . . . » 0.14 stk egg. 1 theske hjortetaksalt . . . » 0.01 2½ dcl. nysilet ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 2,5 dl melk . . . . » 0.04½ (nysilet). 2 theskeer gjærpulver . . . » 0.04 ts bakepulver (originalen: gjærpulver). 1 theske peber . . . . . » 0.01 ca. ¾ kg. hvedemel . . . . » 0.30 kr. 0.92½ Æggene ts pepper. 750 g hvetemel (cirka, til skjeen står i røren). Visp egg og sukkeret vispes sammen, tilsættes sukker sammen.. Rør inn sirupen, melken, peber samt tilsidst melet, hvori hjortetaksalt melken og gjærpulver er udrørt. Tag saa meget mel, pepperen.. Bland hjortetakksalt og bakepulver inn i melet og arbeid det inn. Bruk så mye mel at skeen skjeen kan staa stå oppreist i røren. Arbeides røren.. Arbeid godt sammen, sættes sammen og sett kaker med ske paa skje på smurt plade, plate, ikke for tæt, — Steges tett.. Stek i god, varm ovn. — Heraf ca. Gir cirka 40 knepkager. knepkaker.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. ¾ kg mel = 750 g, 2½ dcl = 2,5 dl. «Gjærpulver» tolket som bakepulver, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt, «nysilet melk» som fersk sildret melk. Halen av fremgangsmåten hentet fra side 255.

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常见问题

这份食谱能做多少块?
原书说约得 40 块,用勺子舀在抹了油的烤盘上。
「勺子能立在面糊里」是什么意思?
这是老法子里衡量稀稠的说法:面粉要加到面糊硬得能让一把勺子直立在里面为止。

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