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H. Schønberg ErkenArkivet
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脆皮蛋卷筒

1900 年的蛋卷筒:洗过的黄油打成奶油状,搅进小麦粉、糖、打硬的蛋白和香草,用勺子舀在烤盘上,烤成浅黄色,趁热卷成尖筒。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 257 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的酥脆蛋卷筒。趁热卷成尖尖的筒,回头可以填上奶油。原书里「røres til fløden」的意思是把黄油打到像奶油那样柔滑发起。

做法

  1. 1

    打黄油

    把洗过的黄油打到发成奶油状。

  2. 2

    拌匀

    搅进小麦粉、糖、打硬的蛋白和香草。

  3. 3

    烤

    用茶匙在抹了油的烤盘上舀成一小团一小团,烤成浅黄色。

  4. 4

    卷成筒

    趁饼还热着,立刻把它们卷成尖筒。

与原版的差异

价目已去掉。香草的分量是估算的 (原书只写了「香草」)。「theske」判读为茶匙。正字法作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 257 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Kræmmerhuse. 180 gr. g smør . . . . . . . kr. 0.36 (utvasket). 180 » hvedemel . . . . . . » 0.07 g hvetemel. 180 » sukker . . . . . . . » 0.09 g sukker. 6 æggehvider . . . . . . . » 0.18 stk eggehviter. 1 ts vanilje . . . . . . . . . » 0.10 kr. 0.80 Det udvaskede smør røres (originalen oppgir ikke mengde). Rør det utvaskede smøret til fløden; melet, sukkeret det er kremet.. Rør inn hvetemel, sukker, de stivslaaede hvider samt vaniljen røres i. Sættes stivpiskede eggehvitene og vanilje.. Sett små klatter med theske paa teskje på smurt plade, steges lysegule stekeplate og krummes straks. stek lysegule.. Rull kakene til kremmerhus med det samme mens de er varme.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. Vaniljemengde estimert (originalen skriver bare «vanilje»). «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert.

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常见问题

「洗过的黄油」是什么意思?
洗过的黄油,是在冷水里揉过、把酪乳和盐去掉的黄油,这样它就干净而味淡。
为什么要立刻卷?
饼一凉就发硬。必须趁它还热还软的时候卷成筒形。

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