跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

马德拉蛋糕

1900 年的马德拉蛋糕:黄油和糖搅到发白,加入擦下的柠檬皮和橙皮,鸡蛋和面粉交替翻拌进去,在抹了油的模子里用不太热的炉子烤约 40 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款简单、带柑橘香气的模具蛋糕,属于英国「Madeira cake」一路,收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900) 里。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把黄油和糖一起搅到发白。

  2. 2

    加果皮、鸡蛋和面粉

    加入擦下的柠檬皮和橙皮,再把鸡蛋和小麦面粉交替翻拌进去。

  3. 3

    拌匀

    把所有材料充分拌成均匀的面糊。

  4. 4

    烘烤

    在抹得很匀的模子里,用不太热的炉子烤约 40 分钟。

与原版的差异

价格已删去。原书用一个花括号把两行果皮并到同一个价钱上,这一点在转写中作了说明。「theske」按茶匙理解。正字法也做了现代化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 258 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Madeira-kage. 160 gr. smør . . . . . . . kr. 0.30 g smør. 125 » sukker . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 250 » hvedemel . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 4 æg . . . . . . . . . . » 0.28 ½ theske stk egg. 0,5 ts revet citronskal } ½ — appelsinskal } . . . » 0.10 kr. 0.85½ sitronskall. 0,5 ts revet appelsinskall. Rør smørret hvidt smøret hvitt med sukkeret, tilsæt de revne skal af citron sukkeret.. Tilsett revet sitron- og appelsin, samt æggene appelsinskall, og melet vekselvis. — vend inn egg og hvetemel vekselvis.. Arbeid alt godt sammen. — Steges sammen til en jevn røre.. Stek i godt smurt form i ikke for varm ovn i ca. 40 min. minutter.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. Klammen som binder de to skall-linjene til én pris er beskrevet i transkripsjonen. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鸡蛋和面粉为什么要交替翻拌?
交替加入鸡蛋和面粉,面糊就不会澥,蛋糕也更均匀、更蓬松。
马德拉蛋糕里有马德拉酒吗?
没有。这个名字说的是这种蛋糕传统上配一杯马德拉酒吃,而不是说酒是原料之一。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！