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H. Schønberg ErkenArkivet
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杏仁条

1900 年的杏仁条:鸡蛋和糖打匀,用少许水化开的臭粉拌进去,再交替揉入面粉和黄油和成硬面,搓成一指长的条压扁,刷上蛋液,摆上切成长条的杏仁,烤成浅黄色。原书标题印成了「Mandetstænger」,是排印错误。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 259 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的杏仁条。请注意:原书把标题印成了「Mandetstænger」——从食谱内容看,这显然是「Mandelstænger」的排印错误。我们在转写和 title_1900 中一字不改地保留了这个错字。

做法

  1. 1

    打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖充分打匀。

  2. 2

    加臭粉

    把臭粉用极少的水化开,拌进去。

  3. 3

    揉入面粉和黄油

    把小麦面粉和黄油交替揉进去,和成硬面团。

  4. 4

    搓条

    把面团搓成约一指长、略粗的条,再稍稍压扁。

  5. 5

    刷面装点

    刷上蛋液,摆上烫去皮、切成长条的杏仁。

  6. 6

    烘烤

    把条摆在抹了油的烤盘上,烤成浅黄色。

与原版的差异

价格已删去。转写中一字不改地保留了排印错误「Mandetstænger」;现代标题作「Mandelstenger」。「hjortetaksalt」= 臭粉(碳酸铵),「theske」= 茶匙。正字法做了现代化处理。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 259 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Mandetstænger. 3 æg . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg (hold av litt til pensling). 180 gr. sukker . . . . . . . » 0.09 g sukker. 180 » smør . . . . . . . » 0.36 g smør. 450 » hvedemel . . . . . . » 0.18 ½ theske hjortetaksalt . . . . » 0.02 g hvetemel. 0,5 ts hjortetakksalt (kjemisk hevemiddel (ammoniumkarbonat); løses i litt vann). 50 gr. g mandler . . . . . . . » 0.12 kr. 0.98 Æggene vispes (skåldet og langskåret; til pynt). Visp eggene godt med sukkeret, tilsættes hjortetaksalt, opløst sukkeret.. Løs hjortetakksaltet i ganske lidet vand. Melet lite vann og smørret æltes i vekselvis, udtrilles i lidt rør det inn.. Elt inn hvetemel og smør vekselvis til en fast deig.. Trill deigen ut til litt tykke stænger af stenger på omtrent 1 en fingers længde, trykkes lidt flade, pensles med æg lengde og belægges trykk dem litt flate.. Pensle med skollede, langskaarne mandler. Lægges paa egg og legg på skåldede, langskårne mandler.. Legg stengene på smurt plade plate og steges stek lysegule.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. Trykkfeilen «Mandetstænger» beholdt ordrett i transkripsjonen; modernisert tittel er «Mandelstenger». «hjortetaksalt» = hjortetakksalt (ammoniumkarbonat), «theske» = teskje. Rettskrivning modernisert.

社区的演绎

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常见问题

标题上为什么写着「Mandetstænger」?
那是 1900 年那一版的排印错误;这个词应当是「Mandelstænger」(杏仁条)。转写里保留了原书的写法,现代标题则作了订正。
臭粉是什么?
臭粉(碳酸铵)是一种老式的化学膨松剂,能让小饼干烤得酥脆。用之前要先用少许水化开。

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