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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥饼

1900 年一款简单的油酥小饼:蛋黄和糖搅匀,揉进面粉和足量黄油,擀薄扣出圆饼,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Mørkager」是用蛋黄、糖、黄油和面粉做的简单油酥饼,擀开后扣成小饼。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)「蛋糕」一节。

做法

  1. 1

    搅蛋黄和糖

    把蛋黄和糖一起搅一刻钟。

  2. 2

    揉入面粉和黄油

    加入面粉,最后在案板上把黄油揉进去,和成均匀的面团。

  3. 3

    成形烘烤

    把面团擀薄,用玻璃杯或切模扣出饼,烤成浅褐色。

与原版的差异

价格那一栏已删去,分数计量换算成了公制(1/2 千克 → 500 克,3/4 千克 → 750 克)。做法的措辞尽量贴近原文。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 260 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Mørkager. 4 æggeblommer . . . . . . . kr. 0.28 stk eggeplommer. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ ½ kg. g sukker. 500 g smør . . . . . . . . . . » 1.00 (1900: ½ kg). 750 g hvetemel (1900: ¾ » hvedemel . . . . . . . . » 0.30 kr. 1.70½ Æggeblommerne kg). Rør eggeplommene og sukkeret røres sammen i ¼ time, tilsættes time.. Tilsett melet, og tilsidst æltes smørret i paa bordet. — Kjævles tyndt ud, stikkes ud elt til slutt smøret inn på bakebordet til en jevn deig.. Kjevle deigen tynt ut, stikk ut kaker med glas glass eller form, steges og stek dem lysebrune.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er fjernet og brøkmål gjort metriske (½ kg → 500 g, ¾ kg → 750 g). Ordlyd i fremgangsmåten er beholdt nær originalen.

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常见问题

「mørkager」是什么样的饼?
这是一种简单的油酥小饼——名字说的正是那团酥松的面——擀开后用玻璃杯或切模扣成小饼。
黄油为什么最后才揉进去?
为的是让面保持酥松、不发筋。黄油要在最后于案板上快手揉进去。

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