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H. Schønberg ErkenArkivet
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胡椒饼干

1900 年的浓味胡椒饼干面糊:黄油、糖、蛋黄、稀奶油、杏仁、糖渍果皮和香料搅匀,团成小球烤成褐色。这是三种胡椒饼干里的头一种。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 261 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书里三种胡椒饼干中的头一种:一款浓厚的搅打面糊,加了黄油、稀奶油、杏仁和糖渍果皮,团成小球烤成。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。

做法

  1. 1

    把黄油搅白

    把黄油搅到发白,再把糖和蛋黄搅进去。

  2. 2

    加其余材料

    拌入稀奶油、烫过去皮切碎的杏仁、切小块的糖渍果皮、香料和面粉,和成面团。

  3. 3

    成形烘烤

    把面团团成小球摆在抹了油的烤盘上,烤成褐色。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「specerier」(香料) 照配料表写明为胡椒、姜、肉桂和丁香。「theske」改作茶匙。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 261 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Pebernødder. 250 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.25 g smør. 375 » sukker . . . . . . . . . » 0.18¾ g sukker. 3 æg . . . . . . . . . . . . . » 0.21 1¼ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.10 stk egg (plommene brukes i deigen). 1,25 dl fløte (1900: fløde). 50 gr. g mandler . . . . . . . . » 0.12 (skoldet og hakket). 25 » g sukat . . . . . . . . . . » 0.06 ½ theske peber . . . . . . . . » 0.00½ (småskåret). 0,5 ts pepper. 1 — ts ingefær . . . . . . . . . » 0.01 (malt). 1 — ts kanel . . . . . . . . . . » 0.01 (malt). 1 — nelliker . . . . . . . . . » 0.01 ts nellik (malt). 500 g hvetemel (1900: ½ kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20 kr. 1.16¼ Smørret røres hvidt, irøres sukkeret, æggeblommerne, fløden, kg). Rør smøret hvitt og rør inn sukkeret og eggeplommene.. Rør inn fløten, de skollede, skoldede, hakkede mandler, mandlene, den smaaskaarne sukat, specerierne småskårne sukaten, krydderne og melet. Sættes melet til en deig.. Sett deigen som smaa kugler paa små kuler på smurt plade; steges stekeplate, og stek dem brune.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «specerier» (krydder) er spesifisert som pepper, ingefær, kanel og nellik slik listen angir. «theske» → ts.

社区的演绎

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常见问题

这种胡椒饼干和书里别的有什么不同?
这一款浓厚,用黄油、稀奶油、杏仁和糖渍果皮搅成。书里另有用糖浆煮的「褐色」胡椒饼干和不用糖浆的「白色」胡椒饼干。
「specerier」是什么意思?
「Specerier」是香料的旧称——照配料表这里指的是胡椒、姜、肉桂和丁香。

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