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H. Schønberg ErkenArkivet
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佩皮塔花环饼

1900 年的酥软小面圈:蛋黄、一个蛋清和糖打匀,加稀奶油,再揉进面粉和黄油,搓成花环,刷上另一个蛋清、撒糖,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

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关于这道菜

佩皮塔花环饼是一种酥软的小面圈,烤之前刷上蛋清、撒上糖。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。

做法

  1. 1

    打蛋加糖

    把 2 个蛋黄和 1 个蛋清连糖一起打匀。加进稀奶油。

  2. 2

    和面

    把面粉和黄油揉进蛋糊里,和成匀净的面团。

  3. 3

    做花环

    把面团搓开,做成一个个小花环。

  4. 4

    刷蛋烘烤

    用另一个打散的蛋清把花环刷一遍,撒上糖。摆在抹了油的烤盘上,在够热的炉里烤成浅褐色。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「spiseskeer」改作汤匙。照做法所写,特意注明其中一个蛋清要留着刷面。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 262 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Pepitakranser. 2 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14 stk egg (begge plommer + 1 hvite i deigen; den andre hviten til pensling). 500 g hvetemel (1900: ½ kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20 kg). 200 gr. smør . . . . . . . . . » 0.40 g smør. 125 » g sukker . . . . . . . . . » 0.06¼ (pluss litt til dryss). 2 ss fløte (1900: spiseskeer fløde . . . . . . . » 0.04 kr. 0.84¼ To æggeblommer fløde). Pisk 2 eggeplommer og 1 hvide vispes eggehvite sammen med sukkeret; tilsættes fløden; heri æltes sukkeret. Tilsett fløten.. Elt mel og smør. Udtrilles smør inn i smaa kranse, der pensles eggeblandingen til en jevn deig.. Rull ut deigen og form små kranser.. Pensle kransene med den anden, vispede æggehvide andre, piskede eggehviten og bestrøes med dryss over sukker. Sættes paa Sett på smurt plade plate og steges stek lysebrune i god god, varm ovn.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «spiseskeer» → ss. Det presiseres at den ene eggehviten holdes av til pensling, slik fremgangsmåten angir.

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常见问题

另一个蛋清做什么用?
一个蛋清和进面团;另一个打散了刷在花环上,再撒糖,这样糖才粘得住。
炉子该多热?
原书说「够热的炉」,花环要烤成浅褐色——约 200 ℃ 的中高温正合适。

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