一点酸能让蛋清稳住,打起来更结实、也更经得住。

为什么要开着炉门烤?

为的是把潮气放出去,慢慢烘干又不上色,这样饼从里到外都脆。

少女之吻蛋白饼

1900 年的小蛋白饼:4 个蛋清连糖和少许醋打硬,用茶匙舀在抹了油的纸上,先用略旺的火烤,再开着炉门烘到干透。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

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关于这道菜

「少女之吻」是用打硬的蛋清和糖做的小蛋白山,烘到干脆。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。

做法

1
打蛋白霜
把蛋清打硬,拌入糖,再加醋好好打一遍。
2
上烤盘
在抹了油的烤盘上铺一张抹了油的白纸。用茶匙把蛋白霜舀上去。
3
烘干
先用略旺的火烤到定形,之后开着炉门接着烘。烘干了就取出来。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「theskeer」改作茶匙。开着炉门烘的做法照原书保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 262 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加

~~Pigekys.~~ 4 ~~æggehvider . . . . . . . . . kr. 0.12~~ stk eggehviter. 240 ~~gr. sukker . . . . . . . . » 0.12~~ g sukker. 2 ts eddik (1900: theskeer ~~eddike . . . . . . . » 0.00½ kr. 0.24½ Hviderne vispes~~ eddike). Pisk eggehvitene stive, ~~irøres~~ rør inn sukkeret, ~~tilsættes eddiken, vispes igjen godt. Den~~ tilsett eddiken og pisk godt igjen.. Kle den smurte ~~plade belægges~~ platen med ~~hvidt,~~ hvitt, smurt ~~papir; derpaa sættes~~ papir. Sett massen på med en ~~theske; steges~~ teskje.. Stek først ved ~~noget~~ litt sterk ~~varme,~~ varme til de kyssene er ~~noget~~ stivnet, ~~steges~~ deretter videre ~~for aaben ovnsdør; tages ud, naar~~ med åpen ovnsdør. Ta dem ut når de er tørre.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

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常见问题

为什么要加醋?: 一点酸能让蛋清稳住,打起来更结实、也更经得住。
为什么要开着炉门烤?: 为的是把潮气放出去,慢慢烘干又不上色,这样饼从里到外都脆。

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