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H. Schønberg ErkenArkivet
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扁圆小饼

1900 年松软的小点心:鸡蛋和糖打匀,拌入黄油和调了鹿角盐的面粉,用茶匙舀在烤盘上,撒糖和杏仁,烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 263 (falt i det fri)

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关于这道菜

扁圆小饼是一种松软、有点像海绵蛋糕的小点心,用鹿角盐发起,面上撒糖和杏仁。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。

做法

  1. 1

    打蛋加糖

    把鸡蛋和 125 克糖打上 1/4 小时,打到蓬松。

  2. 2

    加黄油和面粉

    把黄油搅到发白加进去。再拌入调了鹿角盐的面粉。

  3. 3

    上盘撒料

    用茶匙把面糊舀在抹了油的烤盘上。撒上 50 克糖和烫过去皮切碎的杏仁。

  4. 4

    烘烤

    烤成浅黄色。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「hjortetaksalt」写作鹿角盐(烘焙氨)。两处糖的分量分开保留:面糊里 125 克,撒面 50 克。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 263 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Pledskener. 3 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg. 125 gr. g sukker . . . . . . . . » 0.06¼ (til røren). 40 » g smør . . . . . . . . . . » 0.08 (rørt hvitt). 185 » hvedemel . . . . . . . . » 0.09¼ ½ theske hjortetaksalt . . . . . » 0.00½ g hvetemel. 0,5 ts hjortetakksalt (1900: hjortetaksalt; blandet i melet). 50 gr. g mandler . . . . . . . . » 0.06 (skoldet og finhakket, til dryss). 50 » g sukker . . . . . . . . . » 0.01½ kr. 0.53½ Æggene (til dryss). Pisk eggene og 125 gr. g sukker vispes luftig i ¼ time, tilsættes smørret, der først røres hvidt, irøres melet, hvori hjortetaksaltet time.. Rør smøret hvitt og tilsett det. Rør inn melet som hjortetakksaltet er iblandet. Sættes blandet i.. Sett røren med theske paa teskje på smurt plade, overstrøes med plate. Dryss over 50 gr. g sukker samt og de skollede, skoldede, finhakkede mandler. Steges mandlene.. Stek lysegule.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (bakeammoniakk). De to sukkermengdene er beholdt separat: 125 g i røren og 50 g til dryss.

社区的演绎

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常见问题

鹿角盐是什么?
鹿角盐(烘焙氨、碳酸铵)是旧时的膨松剂,能让小点心又脆又松。它最合适做薄而扁的点心。
面糊里放多少糖?
125 克糖是连鸡蛋一起打进面糊的,另有 50 克糖在烤之前连杏仁一起撒在饼上。

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