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H. Schønberg ErkenArkivet
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南森蛋糕

1900 年一款用料丰厚、香料味足的模具蛋糕,里面有鸡蛋、糖、稀奶油、糖浆、无核小葡萄干和糖渍果皮,靠小苏打发起来,分装两个模子烤 1 到 1.5 小时。以弗里乔夫·南森命名。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用料丰厚、加了无核小葡萄干和糖渍果皮的香料模具蛋糕,以极地探险家弗里乔夫·南森命名。收在《学校与家庭烹饪书》(1900)「蛋糕」一节里——那正是「前进号」远航之后,南森的名字挂在人人嘴边的年月。

做法

  1. 1

    打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖打半小时,打到蓬松。

  2. 2

    加湿料和香料

    加入牛奶、稀奶油、糖浆、各样香料、洗净的无核小葡萄干和切细的糖渍果皮。

  3. 3

    翻拌面粉

    最后把拌了小苏打的面粉翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把面糊分装进 2 个抹得很匀的模子里,烤 1 到 1.5 小时。

与原版的差异

价格已略去。分数计量以及「theske」「spiseske」都换算成了茶匙/汤匙和克/分升。「fløde」→ 稀奶油,「korinther」→ 无核小葡萄干。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 260 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Nansenkage. 4 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.28 stk egg. 360 gr. sukker . . . . . . . . » 0.18 1½ dcl. melk . . . . . . . . . » 0.01 2½ » fløde . . . . . . . . . . » 0.20 ½ theske g sukker. 1,5 dl melk. 2,5 dl fløte (1900: fløde). 0,5 ts kanel . . . . . . . . » 0.01½ ½ — nelliker . . . . . . . . » 0.00½ 1½ — (malt). 0,5 ts nellik (malt). 1,5 ts natron . . . . . . . . » 0.00¾ (rørt ut i melet). 1 spiseske ss sirup . . . . . . . . » 0.01 (1900: spiseske). 250 g korinter (vasket; 1900: ¼ kg. korinther . . . . . . . . » 0.30 kg). 150 gr. g sukat . . . . . . . . . » 0.36 (finskåret). 550 » hvedemel . . . . . . . . » 0.22 kr. 1.58¾ Æggene g hvetemel. Pisk eggene og sukkeret vispes luftig i ½ time, tilsættes melken, fløden, time.. Tilsett melk, fløte, sirup, krydderierne, krydderne, de vaskede korinther, korintene og den finskaarne sukat, tilsidst melet, hvori natron finskårne sukaten.. Vend til slutt inn melet som natronen er udrørt. Fyldes rørt ut i.. Fyll røren i 2 godt smurte former, steger 1—1½ former og stek 1–1½ time.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. Brøkmål og «theske»/«spiseske» er modernisert til ts/ss og gram/dl. «fløde» → fløte, «korinther» → korinter.

社区的演绎

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常见问题

这蛋糕为什么叫「Nansenkage」?
它以极地探险家弗里乔夫·南森命名。1900 年前后,南森是民族英雄,当时这类以名人命名的蛋糕很流行。
「sukat」是什么?
Sukat 是糖渍的柑橘皮(多用柠檬或苦橙),能给水果蛋糕添上香气和嚼头。

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