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H. Schønberg ErkenArkivet
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软姜饼蛋糕

1900 年入模烤成的软姜饼蛋糕,用红糖粉、牛奶、肉桂、姜和丁香做成,靠小苏打发起来,烤半小时到三刻钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 260 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款入模烤成的松软姜饼蛋糕,用肉桂、姜和丁香调味,靠小苏打发起来。收在《学校与家庭烹饪书》(1900)「蛋糕」一节里。

做法

  1. 1

    拌糖和牛奶

    把糖粉碾细,浇上牛奶。再加各样香料和化开的黄油。

  2. 2

    加其余材料

    拌入烫去皮切碎的杏仁,以及拌了小苏打的面粉。最后把打散的鸡蛋翻拌进去。

  3. 3

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子里,烤半小时到三刻钟。

与原版的差异

价格已略去。「brunt puddersukker」按现代说法写作红糖粉,计量也换算成了公制。「theske」译作茶匙。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 260 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Myg peberkage. 180 gr. g brunt melis (1900: brunt puddersukker, 1½ dcl. nysilet melk, knust fint). 1,5 dl nysilt melk. 180 gr. hvedemel, g hvetemel. 25 » mandler, g mandler (skoldet og finhakket). 1 god theske kanel, ts kanel (raus teskje). 1 — ingefær, ts ingefær (malt). 1 — nellik, ts nellik (malt). 20 gr. smør, g smør (smeltet). 1 æg, stk egg (pisket). 1 theske natron. Sukkeret knuses fint, paaheldes melken, tilsættes krydderierne, ts natron (rørt ut i melet). Knus melisen fint og hell over melken. Tilsett krydderne og det smeltede smør, smøret.. Rør inn de skollede, skoldede, finhakkede mandler, melet, hvori mandlene og melet som natronen er udrørt, tilsidst rørt ut i. Til slutt vendes det vispede æg. Haves piskede egget inn.. Hell røren i en smurt og strøet strødd form og steger ½—¾ stek ½–¾ time.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. «brunt puddersukker» er modernisert til brunt melis, og målene gjort metriske. «theske» er oversatt til teskje (ts).

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常见问题

为什么叫「软」姜饼?
和又酥又脆的姜饼不同,这一款是加了牛奶和小苏打入模烤成的松软蛋糕,所以又润又软。
可以用普通的糖吗?
原书用的是红糖粉,为的是颜色和香气。用普通糖也做得成,只是蛋糕颜色更浅,焦糖味也淡些。

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