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杏仁尖角饼

1900 年的杏仁尖角饼:澄清黄油和糖搅 1 小时,鸡蛋两个两个地加,再加面粉和香草。面糊在纸或铁盒盖上摊成一指厚,撒上粗砂糖、切细的杏仁和无核小葡萄干,烤成浅黄色后切成尖角块。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的杏仁尖角饼:一块薄薄的蛋糕坯,面上撒糖、杏仁和无核小葡萄干,烤好后切成尖角形。做法从第 258 页末尾接排到第 259 页开头。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把化开澄清的黄油和糖一起搅约 1 小时。

  2. 2

    加鸡蛋、面粉和香草

    把鸡蛋两个两个地拌进去,然后加小麦面粉和香草粉。

  3. 3

    摊面糊

    把面糊摊进铁盒盖里(不抹油),或者摊在铺了抹油白纸的烤盘上,厚约一指。

  4. 4

    撒面

    面上撒粗碾的糖、烫去皮切细的杏仁和无核小葡萄干。

  5. 5

    烘烤切块

    烤成浅黄色,再切成尖角块。

与原版的差异

价格已删去。「blikbokslaag」按铁盒盖理解,「theske」按茶匙,「spidser」按尖角块。做法的后半段取自第 259 页开头。正字法做了现代化处理。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 258 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Mandelspidser. ½ kg. 500 g smør . . . . . . . . kr. 1.00 ½ » sukker . . . . . . . » 0.25 (smeltet og klaret). 500 g sukker. 10 æg . . . . . . . . . . » 0.70 ½ kg. hvedemel . . . . . . » 0.20 stk egg. 500 g hvetemel. 150 gr. g mandler . . . . . . » 0.36 (skåldet og finskåret; til strøssel). 100 » korinther . . . . . . » 0.12 g korinter (til strøssel). 1 theske vaniljepulver . . . . » 0.05 kr. 2.68 Det ts vaniljepulver. grovt støtt sukker (til å strø over; mengde ikke oppgitt). Rør det smeltede og klarede smør røres 1 time smøret med sukkeret. Æggene røres i, sukkeret i omtrent 1 time.. Rør inn eggene to ad av gangen, derpaa melet deretter hvetemelet og vaniljen. Røren lægges vaniljepulveret.. Legg røren i blikbokslaag, der ikke smøres, blikkbokslokk (usmurt) eller paa pladen, belagt på plate dekket med hvidt, hvitt, smurt papir, i en fingers tykkelse, overstrøes med grovt, stødt tykkelse.. Strø over grovt støtt sukker, skollede, finskaarne skåldede og finskårne mandler og korinther; steges korinter.. Stek lysegule og skjæres skjær opp i spidser. spisser.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «blikbokslaag» tolket som blikkbokslokk, «theske» som teskje, «spidser» som spisser. Halen av fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 259. Rettskrivning modernisert.

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常见问题

面糊为什么要摊在抹油的纸上或铁盒盖里?
这种又薄又黏的面糊很容易粘住;用抹了油的纸或盒盖,饼才脱得下来,烤好后也才切得出漂亮的尖角。
为什么要用「澄清」的黄油?
澄清黄油已经把奶渣和水分去掉了,做出来的饼底更结实、也更耐放。

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