苦杏仁可以不放吗?

苦杏仁是味道的来源,但它味道很冲,天然含有氢氰酸。今天多半用几滴苦杏仁香精来代替。

马卡龙不含麸质吗?

不含。这个方子里既没有面粉,也没有别的麸质来源——只有杏仁、糖和蛋清。

马卡龙

1900 年的杏仁马卡龙:烫去皮舂细的甜杏仁和苦杏仁拌上糖,再翻拌入打发的蛋清,用勺子放在抹了油的烤盘上,烤到刚刚呈浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里经典的杏仁马卡龙。苦杏仁带来那股特有的杏仁香。

做法

1
杏仁拌糖
把烫去皮舂细的甜杏仁和苦杏仁与糖拌匀。
2
加蛋清
加入打发的蛋清,拌成均匀的糊。
3
烘烤
用茶匙把马卡龙放在抹了油的烤盘上,烤到刚刚呈浅黄色。

与原版的差异

价格已删去。「theske」按茶匙理解。正字法做了现代化处理(æggehvider → 蛋清)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 258 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~Makroner. ½ kg.~~ 500 g mandler ~~. . . . . . . kr. 1.20~~ (søte; skåldet og finstøtt). 30 ~~gr.~~ g bitre mandler ~~. . . . . » 0.07¼~~ (skåldet og finstøtt). 375 ~~» sukker . . . . . . . » 0.18¾~~ g sukker. 4 ~~æggehvider . . . . . . . » 0.12 kr. 1.58 De skollede~~ stk eggehviter. Bland de skåldede og ~~finstødte mandler blandes i sukkeret, tilsættes~~ finstøtte søte og bitre mandlene med sukkeret.. Tilsett de stivpiskede ~~æggehvider. Sættes~~ eggehvitene og bland til en jevn masse.. Sett makronene med ~~theske paa~~ teskje på smurt ~~plade, steges ganske~~ stekeplate og stek helt lysegule.

Modernisert 的注释

Priser fjernet. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert (æggehvider→eggehviter).

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常见问题

苦杏仁可以不放吗?: 苦杏仁是味道的来源,但它味道很冲,天然含有氢氰酸。今天多半用几滴苦杏仁香精来代替。
马卡龙不含麸质吗?: 不含。这个方子里既没有面粉,也没有别的麸质来源——只有杏仁、糖和蛋清。

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